15/08/2025 - 16:36
Pesquisadores da cidade alemã de Erfurt afirmam ter encontrado a evidência mais antiga de uma barraca que vendia salsichas bratwurst, reacendendo uma disputa histórica sobre a verdadeira origem da tradicional iguaria alemã.
Um documento de 1269 menciona a existência de uma barraca com um assador na famosa ponte Krämerbrücke, divulgaram Martin Sladeczek, gerente de projetos do patrimônio mundial da cidade, capital do estado da Turíngia, e o historiador emérito Karl Heinemeyer.
O indício foi encontrado por acaso, durante uma pesquisa sobre a história da ponte. Atualmente, o restaurante Wurstkuchl, da cidade de Regensburg, no estado da Baviera, Alemanha, ostenta o título de “barraca de bratwurst mais antiga do mundo”. Porém, a primeira menção registrada de um cozinheiro no local remonta a 1378 – mais de cem anos depois do registro de Erfurt.
Querelas históricas
Há cerca de 25 anos, já houve uma disputa sobre qual seria o reduto mais antigo da bratwurst com outra cidade da Baviera, Nurembergue. Naquela época, os moradores de Regensburg levaram a melhor, mas agora o título histórico pode ir para a Turíngia, onde a proteína também faz parte do patrimônio cultural.
Em 1404, “1 groschen por tripas de bratwurst” foi gasto na cidade de Arnstadt, que fica a 20 quilômetros de Erfurt – Groschen era um nome usado na época para uma moeda.
“Essa fatura é a primeira evidência nominal da salsicha. Há um registro de Nurembergue de 1313 que afirma apenas que a carne de lombo picada era usada para fazer salsichas, “mas não há menção à bratwurst”, afirma Thomas Mäuer, do Museu Alemão da Bratwurst em Mühlhausen.
De acordo com o especialista, a questão sobre a origem da produção é simples: a palavra bratwurst aparece pela primeira vez no documento de Arnstadt, e ponto. Sobre a recente descoberta em Erfurt, ele declara: “Acho muito arriscado concluir que bratwurste eram assadas lá, portanto, não é necessário reescrever a história”.
A documentação recém-descoberta tinha como objetivo gravar os contratos de aluguel da Krämerbrücke, e não menciona o que era servido lá. A evidência de 1404 é um achado casual, e a bratwurst provavelmente existia muito antes.
“Não nos propusemos a travar uma batalha patriótica local aqui. Nosso interesse era apenas pesquisar o que costumava ser vendido na ponte”, enfatiza Sladeczek.
Proprietária do Wurstkuchl: pessoas vêm pela qualidade
O que os atuais detentores do título de origem da bratwurst dizem sobre a descoberta? No Wurstkuchl, eles estão tranquilos.
“Para ser sincero, isso não nos incomoda nem um pouco. Não acho que as pessoas dirão: ‘Não vou mais lá porque é apenas o segundo mais antigo”, diz a proprietária Alexandra Meier.
Ela tem muito orgulho de sua família fabricar salsichas e de as pessoas irem lá por causa da qualidade dos produtos. Em Erfurt, nenhum estabelecimento já reivindicou o título de restaurante de bratwurst mais antigo.
Embora seja um grande achado, a localização exata da barraca ainda não foi confirmada. Uma característica estrutural na parede exterior de um restaurante pode ser uma antiga saída de exaustão, mas a pesquisa sobre este assunto ainda está no início. O menu do restaurante inclui – como não poderia deixar de ser – bratwurst.
