13/09/2019 - 8:00
por Mandi Sene, do Eugênia Café Bar
7 g de capim-limão (5 folhas)
250 ml de água
40 g de cenoura (½ cenoura média)
20 g de coco seco in natura (¼ de um coco seco)
20 g de pimenta cambuci (2 unidades)
15 g de alho-poró (2 folhas)
100 g de tomate (1 tomate pequeno)
50 g de caju (1 caju)
10 ml de cachaça de jambu
quanto baste de azeite de dendê
sal, salsinha, cebolinha e coentro a gosto
ensopadim fugaz
Prepare a infusão fervendo a água e acrescentando as folhas de capim-limão. Mantenha abafado e com o fogo desligado durante toda preparação. Despele e tire as sementes do tomate (opcional). Corte a cenoura, a pimenta, o tomate e o caju em cubos médios (tentar manter cortes similares). Depois, corte o coco em pedaços bem pequenos ou lascas. Corte também o alho-poró e a cebolinha em chiffonade. Deixe a salsinha e coentro bem picadinhos. Branqueie (pré-cozinhe) a cenoura e o coco na infusão (coada) de capim-limão e reserve. Mantenha a infusão em fogo baixo.
Em uma frigideira, salteie os vegetais no azeite de dendê na seguinte ordem: cenoura e coco, alho-poró, pimenta cambuci, tomate. Depois, acrescente-os à infusão. Na mesma frigideira, salteie o caju por alguns minutos e flambe com a cachaça de jambu. Junte à infusão. Cozinhe por alguns minutos para que os sabores se unam. Tempere a gosto com sal, cebolinha, salsinha e coentro. Preze por manter o ponto de cocção dos vegetais al dente.
para servir
Sirva quente ou frio.
rendimento 1 porção
preparo 1h
execução moderada
Eugênia Café Bar
rua Cônego Eugênio Leite, 953, Pinheiros – São Paulo/SP
Terça a sábado, 19h à 1h
@eugeniacafebar
