05/07/2024 - 9:34
O dia 5 de julho marca uma celebração importante para os nativos do estado de Minas Gerais: o Dia da Gastronomia Mineira, instituído em 2012 pela Lei 20.577. A data foi escolhida em homenagem ao professor Eduardo Frieiro, membro da Academia Mineira de Letras (AML), professor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e fundador da Biblioteca Estadual Luiz de Bessa, que viveu entre 1889 e 1992.
Autor de “Feijão, Angu e Couve — ensaio sobre a comida dos mineiros”, de 1966, Frieiro foi o primeiro autor a estudar a gastronomia mineira sob aspectos sociológicos.
Para celebrar a data, vale aprender a receita do caldo de quenga autenticamente mineiro, que ajuda a espantar o frio.
Receita de caldo de quenga
Rendimento: 8 pessoas
Preparo: 2 horas
Ingredientes
- 2 peitos de frango desossados e sem pele
- 1,5kg de mandioca (dê preferência à amarela)
- 2 cenouras
- 2 mandioquinhas
- 2 linguiças calabresa
- 300g de bacon picado em pedaços pequenos
- 2 cebolas grandes, cortadas em cubos
- 3 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos
- 1 cabeça de alho amassada
- 3 colheres (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata de cerveja (350 ml)
- 3 folhas de louro
- 1 colher (chá) de molho de pimenta dedo-de-moça
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
- 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
- Sal a gosto
- Quanto baste de água para cozinhar
- 1/2 maço de cheiro-verde picado para servir
Modo de preparo
- Retire o excesso de gordurinha do peito de frango e deixe marinando na água com um pouco de vinagre por alguns minutos, para tirar o cheiro característico. Escorra e corte o frango em pedaços de 4 a 5 centímetros. Tempere-o com a noz-moscada, metade do alho, páprica, sal, pimenta-do-reino e reserve;
- Coloque a mandioca, a mandioquinha e a cenoura com um pouco de sal em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos depois que a panela pegar pressão;
- Coe o caldo da cocção em um recipiente e bata os tubérculos no liquidificador até obter um creme mais grosso;
- Na mesma panela, coloque o frango e o caldo coado (se necessário, cubra com mais água). Cozinhe o frango por 10 minutos depois que a panela pegar pressão;
- Coe novamente o caldo que se formou, retire o frango desfie e reserve;
- Em uma frigideira, frite o bacon até ficar dourado. Transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve a gordura;
- Retire a pele das linguiças e pique-as em pedaços de 1 centímetro. Ferva uma panela com água e cozinhe-as por 5 minutos. Escorra e reserve;
- Em uma panela grande, aqueça o óleo juntamente com um pouco da gordura do bacon e acrescente metade da cebola picada. Assim que a cebola ficar ligeiramente transparente, coloque o restante do alho e acrescente o tomate;
- Coloque a calabresa e o bacon, o caldo reservado, o creme de tubérculos e o frango desfiado;
- Adicione os ingredientes restantes (se precisar, coloque mais água) e deixe ferver, mexendo sempre para não grudar no fundo. Assim que engrossar, prove e acerte o sal;
- Para servir, acrescente o cheiro-verde e despeje o caldo de quenga em cumbucas, com torresmo ou torradas.
