30/01/2026 - 20:00
Celebrado em 1º de fevereiro, o Dia do Tomate é o convite perfeito para revisitar um dos ingredientes mais versáteis e queridos da gastronomia. Presente em cozinhas do mundo inteiro, o tomate transita com facilidade entre o rústico e o sofisticado — e prova que simplicidade e técnica podem caminhar juntas quando a matéria-prima é bem escolhida.
Para marcar a data, a Revista Menu compartilha a receita de um tartar de tomate com atum, do chef Neto Fonseca, do restaurante Imakay. Trata-se de uma receita leve, fresca e ideal como entrada para um jantar a dois.
O preparo valoriza o tomate em diferentes texturas: em polpa temperada, que forma a base do prato, e em um delicado caramelo feito com sua própria água, trazendo contraste adocicado e equilíbrio ao conjunto. O atum cru entra como protagonista final, garantindo elegância e profundidade de sabor.
Receita: Tartar de Tomate e Atum
Rendimento: Prato de entrada para duas pessoas
Nesta receita, os tomates são batidos e peneirados. A polpa e o líquido serão utilizados separadamente e listados como ingredientes distintos.
Tartar de Tomate (sub-receita)
- 130 g de tomate italiano batido (somente a polpa)
- 15 g de aliche
- 25 g de alcaparras
- 20 g de azeite defumado
- 2,5 g de pimenta-preta
- 4 g de flor de sal
- 5 g de manjericão fresco
- Caramelo de Tomate (sub-receita)
- 130 g de água de tomate
- 65 g de açúcar de sua preferência
Montagem do prato
- 200 g de tartar de tomate
- 40 g de caramelo de tomate
- 120 g de atum fresco cortado em cubos
- 12 folhas pequenas de manjericão
- 20 g de azeite de boa qualidade
- Pimenta-preta moída (a gosto)
- Flor de sal (a gosto)
Modo de preparo
- Bata os tomates no liquidificador até obter uma textura pastosa, ainda com pequenos pedaços.
- Peneire a mistura para separar o líquido da polpa. Reserve o líquido para o caramelo.
- Tempere a polpa do tomate com o aliche picado, as alcaparras, o manjericão, o azeite, a pimenta-preta e a flor de sal. Misture delicadamente e reserve.
- Para o caramelo, leve a água do tomate ao fogo com o açúcar (50% do volume do líquido) e deixe reduzir até formar uma calda leve e adocicada. Reserve e deixe esfriar.
Montagem
Em um prato raso, disponha o tartar de tomate como base. Acrescente os cubos de atum, finalize com as folhas de manjericão, regue com mais azeite, pimenta-preta moída, o caramelo de tomate e finalize com flor de sal.
