31/10/2023 - 12:34
No dia 31 de outubro é celebrado o Dia Internacional do Arroz, grão simples e versátil que é a base da alimentação em inúmeras culturas. O arroz é um dos alimentos mais antigos, com origem no sudeste asiático, onde foi cultivado pela primeira vez há mais de 9 mil anos. É fundamental em muitos países, desempenhando um papel vital na nutrição mundial.
Para comemorar a data, a Menu separou sugestões com pratos surpreendentes tendo o arroz como protagonista. Confira!
Arroz com frutos do mar
Chef Marisabel Woodman, @laperuanabr
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para montagem
100g da base*
150g de arroz branco
260ml de caldo de peixe
10g de pangrattato**
10g de ervilha
10g de pimentão na brasa (opcional)
60g de camarão
60g de lula
50g de polvo cozido
*Base
200g de cebola picada
100g de salsão
40g de alho-poró
10g de talo de coentro
20g de alho
óleo vegetal
30g de pasta de pimenta mirasol
50g de pasta de pimenta panca
130g de cabeça de camarão
100ml de cerveja
80ml de vinho branco
**Pangrattato
70g de farinha panko
4g de manjericão
10g de tomate desidratado
15g de manteiga sem sal
Modo de preparo
*Base
1. Frite com um pouco de óleo o camarão até soltar todo o aroma. Pode amassar com uma colher de pau para ajudar. Reserve.
2. Na mesma panela, coloque óleo e salteie os legumes até ficarem macios. Quando estiverem bem cozidos, volte as cabeças de camarão e coloque o vinho. Em seguida, adicione as pastas de pimenta mirasol e panca e cozinhe por 3 minutos. Adicione a cerveja, deixe reduzir por mais 5 minutos em fogo baixo. Bata tudo no processador e reserve.
**Pangrattato
1. Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione a farinha panko e misture. Adicione o tomate e o manjericão, ambos picadinhos. Acerte o sal e reserve.
Montagem para porção individual
1. Em uma frigideira, coloque a base e o caldo de peixe. Quando ferver, adicione o arroz e abaixe o fogo até o grão absorver o líquido e parecer um risoto.
2. No momento que o arroz estiver absorvendo quase toda a água, em outra frigideira, comece a saltear os frutos do mar rapidamente, sem cozinhar muito. É só para pegar o sabor defumado.
3. Após saltear, adicione os frutos do mar ao arroz para que a cocção deles finalize com os grãos.
4. Se optar por fazer o pimentão, passe-o direto na chama do fogão até queimar a pele e ficar bem mole. Depois arranque a pele, corte e está pronto.
5. Finalize o prato com o pangrattato, a ervilha cozida no vapor e o pimentão na brasa.
Arroz de pato com ovo mollet e palha roxa
Chef Daiane Chad, @tuycocina
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 2h30
*Essa é uma receita de nível médio, que demanda apenas de tempo de preparo para elaborar toda a composição do prato. Começamos preparando o pato, em seguida enquanto ele assa, preparamos a manteiga de escargot, a batata palha roxa e o ovo mollet. Após o preparo do pato, fazemos o caldo e então finalmente preparamos o arroz.
Para o pato assado
Ingredientes
1kg coxa sobrecoxa de pato
300g cebola branca picada
150g cenoura em rodelas
150g salsão picado
5g folhas de louro
30g alho roxo amassado
10g sal refinado
50ml azeite de oliva extra virgem
180ml vinho branco seco
300g suco de laranja
2g tomilho
2g pimenta preta moída
Modo de preparo
Em uma assadeira pequena disponha as coxas e sobrecoxas de pato e tempere com sal, vinho branco, suco de laranja, azeite, louro e tomilho. Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido 180°C por 90 minutos.
Manteiga de escargot
Ingredientes
100g manteiga sem sal
5ml conhaque
5ml vinho branco seco
20g folhas de salsinha bem picadinha
10g cebola branca ralada
5g alho roxo amassado
Modo de preparo
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até ela atingir o ponto de pomada. Em um bowl, com o auxílio de um fouet, misture bem a manteiga, a salsinha, o conhaque, o vinho branco, a salsinha, a cebola e o alho roxo. Reserve na geladeira.
Palha Roxa
Ingredientes
1kg batata doce roxa
1,8ml óleo de milho
4g sal refinado (2 pitadas)
Modo de preparo
Descasque as batatas e com o auxílio de um ralador, rale na lâmina fina. Enxague em água corrente para retirar o excesso de amido e deixe escorrer por alguns minutos. Coloque o óleo em uma panela funda e leve ao fogo para aquecer 180°C. Frite a batata ralada em óleo quente por cerca de 2 minutos, retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel. Assim que esfriar, reserve em pote fechado para não murchar.
Ovo Mollet
Ingredientes
5 unidades de ovo caipira
120g farinha de trigo
130g farinha Panko
2g sal refinado
Modo de preparo
Em uma panela coloque 1 litro de água para ferver, adicione 4 ovos e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire da água fervente e coloque os ovos num recipiente com um pouco de água e gelo para interromper o cozimento. Em seguida, descasque os ovos e empane-os passando na farinha de trigo, no ovo batido com sal e por último na farinha panko. Reserve na geladeira. Utilize o óleo das batatas para fritar os ovos empanados.
Finalização do pato
Retire o pato do forno, confira se a carne está macia (soltando do osso) e deixe esfriar. Em seguida, desosse as coxas e sobrecoxas desfiando grosseiramente a carne e reserve. Reserve também os ossos e a assadeira com os legumes e o caldo do assado.
Para o caldo de pato
Ingredientes
1litro de água
Ossos da coxa e sobrecoxa e sobras de legumes do pato assado
Modo de preparo
Em uma panela ferva a água e em seguida despeje na assadeira com os legumes que o pato foi assado, misture bem para soltar todo o tempero que grudou na forma. Despeje todo o conteúdo da assadeira de volta a panela, adicione os ossos e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe e reserve o caldo.
Para o Arroz de Pato
Ingredientes
360g arroz carolino
30ml azeite de oliva extra virgem
300g cebola branca
30g de alho roxo
1 litro de caldo de pato
8g sal refinado
100g chorizo espanhol
60g favas (1/2 xícara de chá)
100g manteiga de escargot
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, adicione o arroz e em seguida o vinho branco, deixe evaporar. Aos poucos vá adicionando o caldo de pato até que o grão fique al dente. Adicione o pato, as favas e o chorizo (em rodelas finas). Acerte o sal e se necessário adicione mais caldo. Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa. Enquanto o arroz tiver cozinhando, aqueça o óleo para fritar o ovo mollet.
Montagem
Em uma panelinha de ferro ou prato fundo disponha o arroz de pato caldoso, coloque o ovo mollet em cima, e ao lado do ovo distribua um pouco da palha roxa. Sirva imediatamente.
