30/12/2014 - 11:17
Da redação da Menu
Ainda não sabe o que servir no jantar de Réveillon? Confira a seguir uma sugestão de cardápio, com receitas do restaurante Dom Rosso, do Radisson Hotel Barra, no Rio de Janeiro, do restaurante Josephine e da padaria Le Pain Quotidien, ambos em São Paulo.
crisp de salmão defumado
15 torradas de pão
200 g de salmão defumado picado
1 limão
1 colher (sopa) de alcaparra picada
2 colheres (sopa) de cream cheese
Passe o cream cheese nas torradinhas. Cubra com o salmão defumado picado, seguido pelas alcaparras e as gotas de limão. Sirva em seguida.
rendimento 15 unidades
preparo 10 minutos
execução muito fácil
pernil assado com frutas secas
1 pernil de porco de 5,5 kg
8 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de suco de limão
10 dentes de alho
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
sal a gosto
1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
1 colher (chá) de cravo-da-índia
1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
½ xícara (chá) de mel
figo seco, damasco seco, uva passa a gosto e cortadas em tiras
Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.
Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.
Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture. Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas. Regue a carne com o mel e leve para assar (forno médio), regando às vezes com o molho da assadeira. Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).
Transfira o molho para uma molheira e decore o pernil com as frutas secas cortadas em tiras.
rendimento 12 porções
preparo 6 horas (+ 12 horas de marinada)
execução moderada
pudim de coco e chia
400 ml de leite de coco
5 colheres (sopa) de semente de chia
2 colheres (sopa) de calda de agave
calda de maracujá
10 maracujás (usar somente a polpa)
4 colheres (sopa) de agave
misture em uma tigela as sementes de chia com o leite de coco, usando uma colher de pau, por 2 minutos. Despeje a mistura em 4 forminhas para o pudim ou ramequins (com cerca de 10 cm de diâmetro). Reserve na geladeira por 3 horas ou até endurecer.
Para a calda de maracujá, coloque a polpa com as sementes em uma panela e adicione o xarope de agave. Aqueça em fogo médio e diminua assim que ferver. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos, até que a calda cubra as costas de uma colher.
Desenforme os pudins em 4 pratos de sobremesa, regue com a calda de maracujá e sirva com frutas coloridas.
rendimento 4 porções
preparo 20 minutos (+ 3 horas de geladeira)
execução fácil
