13/08/2019 - 20:00
por Thiago Lopes, do V.E.R.A. Restaurante
cordial de cacau e rum
300 g de cacau (dê preferência ao 100% liofilizado)
300 g de açúcar
300 g de água fervente
20 g de ácido cítrico
445 ml de rum envelhecido
licor de dente-de-leão e cominho
120 ml de álcool de cereais (96%)
7 g de folhas de dente-de-leão desidratadas
3 g de cominho em pó
500 ml de água
225 g de açúcar
drink rosa
40 ml de rum negro Goslings
40 ml de cordial de cacau e rum
15 ml de xarope de framboesa
15 ml de licor artesanal de dente-de-leão e cominho
cordial de cacau e rum
Bata em um liquidificador o cacau, o açúcar, a água fervente e o ácido cítrico, até ficar homogênea. Depois que a mistura esfriar, adicione o rum envelhecido.
licor de dente-de-leão e cominho
Infusione as folhas de dente-de-leão e o cominho no álcool de cereais por 3 semanas. Filtre a mistura em filtro de papel para café e reserve 105 ml. Leve a borra que ficou no filtro de papel à uma panela com a água até ferver. Filtre no filtro de papel e reserve 450 ml da infusão em água. Adicione o açúcar à infusão ainda quente e misture até dissolver completamente. Após resfriar, adicione a infusão alcoólica reservada à infusão em água. Envase o licor em garrafa de vidro higienizada com álcool 70% ou água fervente e deixe descansar por 7 dias antes de usar.
drink rosa
Misture todos os ingredientes (rum, cordial de cacau e rum, xarope de framboesa e licor de dente-de-leão e cominho) em um mixing glass com gelo e mexa até gelar a mistura.
para servir
Sirva o drink em copo baixo com gelo.
rendimento 1 drink
preparo 5 minutos (+ 4 semanas do licor)
execução moderada
para harmonizar
Confira a receita de salada de beterraba assada com conserva de amora e balsâmico, criada pelo chef do V.E.R.A., Bruno Hoffman
V.E.R.A. Restaurante
rua Desembargador do Vale, 206, Perdizes – São Paulo/SP
Quarta a sexta, 18h às 23h; sábado, 12h30 às 16h30 e 19h às 23h; domingo, 12h30 às 16h30
@v.e.r.a.restaurante
