10/10/2022 - 16:09
Ao contrário do que muita gente acredita, facas de serra podem ser amoladas. A crença se dá por que esse tipo de faca – que é ideal para cortar alimentos com casca e justamente por isso também é conhecida chamada de faca de pão – costuma ser destruída em um afiador comum.
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Mas não é preciso jogar o utensílio fora quando ele perder o corte, afirma o site Tasting Table. Esse tipo de faca possui dois lados distintos. Em um deles, a lateral da lâmina segue o ângulo da ponta afiada. No outro lado, a lateral vai formar um ângulo um pouco antes da ponta serrilhada. É o chamado lado chanfrado e é ele que precisará ser afiado.
Para recuperar o item, é preciso usar uma chaira, que deve ser usada para amolar os dentes da faca. Passe a chaira em cada uma dos dentes, em um ângulo entre 13° e 17° em relação à ponta da lâmina. Deslize cada dente da faca contra a haste, começando pela base deles até a ponta. Repita até que tenha afiado todos eles.
Durante o procedimento, algumas rebarbas de metal vão ficar presas nela. Remova-as usando uma pedra de amolar lubrificada em água ou óleo ou uma lixa de grão fino. Vale lembrar que a dica só funciona para facas de serra grandes, já que é mais barato substituir facas menores do que tentar afiá-las.
(*) Da redação da Menu
