29/06/2022 - 16:14
Uma troca de mensagens inusitadas entre Felipe Neto e Rita Lobo chamou a atenção no Twitter. Tudo começou quando o youtuber reclamou, na rede social, da quantidade de calorias em massas. Ele inclusive questionou: “como os italianos não ficam obesos que nem os americanos? Será que não comem tanta massa assim?”. Felipe ainda contou que cuida da alimentação e que conta as calorias das refeições porque quer perder gordura.
Marcada por uma fã de Felipe, Rita Lobo entrou na conversa. A chef concordou com a explicação da seguidora de que os italianos comem massas e molhos “de verdade”. Segundo Rita, para uma alimentação saudável, tem mais efeito excluir os ultraprocessados do que contar calorias. “Esse paradoxo das dietas mediterrâneas já foi amplamente estudado… nas regiões onde as populações cozinham a saúde é melhor do que nos lugares onde as pessoas consomem UPs (ultraprocessados)”, escreveu Rita.
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Os benefícios da comida brasileira
Nas mensagens publicadas no Twitter, Rita Lobo valorizou a dieta brasileira. De acordo com a chef, a mistura do arroz com feijão resulta em uma potência nutricional. Além disso, ela destacou que os benefícios do popular prato feito não param por aí: “No pê-efe tradicional, caseiro, vai tb pelo menos duas hortaliças, seja o chuchu, a couve, o tomate… uma refeição saborosa e balanceada”, defendeu.
Ela, então, compartilhou um post de seu blog no qual lista 10 motivos para aderir à dieta brasileira. Segundo o texto, essa dieta é…
- natural;
- nota 10 em equilíbrio;
- flexível;
- democrática;
- variada;
- prática
- acessível;
- econômica;
- da paz; e
- um pouquinho de Brasil.
O que são e como excluir os ultraprocessados
Por fim, Rita Lobo presenteou os internautas com o compartilhamento de um desafio de 10 dias para excluir os ultraprocessados da alimentação. Trata-se de um material em que ela explica o que são e como identificar os ultraprocessados, dá diversas dicas para uma alimentação mais balanceadas e saudável, e reúne diversas receitas sem esse tipo de alimentos.
Confira abaixo duas das receitas publicadas originalmente no blog da Rita.
POLENTA COM ESPINAFRE E COGUMELOS REFOGADOS
PARA OS COGUMELOS
Ingredientes
- 100 g de cogumelos-de-paris
- 100 g de cogumelos shiitake
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 ramos de salsinha picada
Modo de preparo
Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shiitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio. Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por cerca de 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Reserve os cogumelos numa tigela enquanto prepara a polenta.
PARA A POLENTA
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de polenta instantânea
- ½ xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de castanhas-de-caju torradas e picadas grosseiramente
- raspas de 1 limão
- sal a gosto
Modo de preparo
Passe um papel toalha na frigideira utilizada para refogar os cogumelos apenas para tirar o excesso de azeite (não precisa lavar). Coloque 2 ½ xícaras (chá) de água na frigideira e volte ao fogo médio. Assim que a água começar a ferver, tempere com ½ colher (chá) de sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por 2 minutos até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso seja necessário cozinhar por mais tempo, regue com o um pouco mais de água para a polenta não grudar no fundo da frigideira. Desligue o fogo, junte a manteiga, o queijo parmesão, as folhas de espinafre e misture bem – o espinafre vai cozinhar no calor da polenta. Por último, misture as castanhas picadas e as raspas de limão. Sirva a seguir com os cogumelos refogados.
RISOTO VERDE NA PRESSÃO
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 1 maço de espinafre
- 1 abobrinha
- 1 cebola
- 1 talo de salsão (com as folhas)
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- 2 cravos-da-índia
- ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- queijo gorgonzola a gosto para servir
- endro (dill) a gosto para servir
Modo de preparo
Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve — este vai ser o líquido de cozimento do risoto. Reserve o restante das folhas no escorredor.
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e seque a abobrinha e o salsão. Pique o salsão em cubinhos e reserve uma das folhas. Corte a abobrinha em cubinhos. (Para isso, corte ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. E então corte as tiras em pedaços de 1 cm.)
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto apenas para perfumar.
Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de salsão e misture. Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare a farofinha de nozes.
Passado os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre, a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com folhas de endro, queijo gorgonzola esfarelado a gosto e a farofinha de nozes.
(*) Da redação da Menu
