25/07/2025 - 13:00
Em uma fachada de vidro discreta e minimalista na Alameda Lorena, na zona sul de São Paulo, funciona o Murakami: omakase premiado com uma Estrela Michelin desde 2024. Ao adentrar o estabelecimento, duas mesas e um balcão de 17 lugares abrigam a essência de Tsuyoshi Murakami, conhecido como “chef showman”.
Nascido em Hokkaido, no Japão, Murakami chegou ao Brasil ainda criança. Cresceu no Rio de Janeiro e, aos 18 anos, voltou ao país de origem, onde descobriu sua vocação nas artes e na gastronomia. “A poesia direciona minha vida. Quando junta com a gastronomia, eu me divirto”, afirma.
Seu espírito dinâmico se reflete no estilo do restaurante que leva seu nome e completa cinco anos. Em entrevista à Revista Menu, o chef explica a “filosofia Murakami” em quatro pilares: simplicidade, sazonalidade, precisão e leveza. “A natureza já traz tudo. Nosso trabalho é só respeitar”, pontua.
“Cozinhar é uma dança. E se você correr, tem algo desorganizado”, diz o chef Tsuyoshi Murakami.
Como todo omakase, o preparo do sushi é feito diante dos olhos do cliente. À noite, duas opções de menu são oferecidas: uma com pratos quentes e frios (R$ 680 por pessoa) e outra dedicada a sushis, com 18 sequências (R$ 980 por pessoa). Murakami explica que cada peça é feita com arroz preparado manualmente, em fogo direto, sem o auxílio de panela elétrica. “Isso garante o tônus do arroz até o último sushi”, enfatiza.
Muito além da técnica, no entanto, o chef expressa seu estilo na cozinha por meio do bom humor. Durante os jantares, recita haicais, declama poesias, canta trechos de músicas e conversa com os clientes do balcão, um a um. “O humor me salva. A leveza e a lentidão são essenciais, na vida e na cozinha”, completa.
Apesar do reconhecimento, Murakami abre mão do ego ao afirmar: “Não sou eu que faço o Murakami ser único. É a troca: minha equipe e os clientes. Isso é yin-yang. Aqui é uma orquestra. Ritmo, melodia e harmonia têm que estar presentes no corpo.”
“Dá pra ganhar dinheiro sem perder a poesia. A hospitalidade é nossa essência. Quero que quem entre pela porta do Murakami sinta o que eu sinto ao entrar numa igreja: paz”, finaliza o chef.
Serviço
Restaurante Murakami
Alameda Lorena, 1186, Jardins
@restaurantemurakami
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