06/04/2021 - 8:44
O chef Giuseppe Dalmazzo, do restaurante Il Borgo del Conte, no Rio de Janeiro, compartilha com os internautas da Menu uma receita feita por sua mãe quando morava em Savigliano, na região italiana do Piemonte.
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O flan de aspargos era preparado bem nessa época do ano, quando o vegetal está no auge no seu país natal. E ele resolveu colocar o prato no cardápio do restaurante. “Aqui eu sirvo em porções individuais e também pode ser preparado com outros legumes, como a abobrinha”, diz.
Ingredientes Flan de aspargos
500 g de aspargos frescos em cubinhos
6 ovos
400 g de creme de leite fresco
100 g de queijo grana padano ou parmesão ralado
10 g de cebola
manjericão a gosto
azeite ou manteiga quanto baste para refogar
Ingredientes Creme de parmesão
100 g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 gema
Creme de parmesão junte todos os ingredientes em uma panela, misture bem e cozinhe em banho-maria até ficar cremoso. Reserve.
Flan de aspargos em uma frigideira, aqueça o azeite ou a manteiga e refogue os aspargos por 10 minutos em fogo médio. Incorpore a cebola e o manjericão e mantenha no fogo por mais 10 minutos. Retire o refogado, aguarde 10 minutos para esfriar e bata no liquidificador. Em seguida, coloque o creme de leite, ovos e o queijo e continue batendo. Coloque a massa em forminhas para cupcake e leve para assar no forno preaquecido a 180ºC em banho maria por 30 minutos.
para servir desenforme no prato e sirva com o creme de parmesão.
dica do chef outro bom acompanhamento para o flan é acrescentar geleia de pera.
rendimento 16 unidades
preparo 1 hora
execução fácil
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Il Borgo del Conte
rua Conde de Irajá, 201 – Botafogo
(21) 3502-2991 – Rio de Janeiro – RJ
