25/10/2017 - 13:08
por Chico Ferreira, do Le Jazz
300 g de fusilli pré-cozido
60 g (12 pedaços) de beterraba assada
40 g de manteiga sem sal
200 g de molho de beterraba
80 g de rúcula baby
Quanto baste de azeite
Amêndoas laminadas a gosto
50 g de parmesão ralado
40 g de parmesão em lascas
120 ml de água
molho de beterraba
60 g de gengibre in natura
350 g de maçã verde
700 g de beterraba in natura
700 ml de água
25 ml de vinagre de vinho branco
25 g de fécula de batata
molho de beterraba
Corte as beterrabas, as maçãs e o gengibre em pedaços grandes e bata no liquidificador, com a água. Coe a mistura num chinois ou peneira bem fina e reserve o líquido. Despeje o líquido em uma panela, leve ao fogo, e deixe reduzir um terço do líquido. À parte, dilua a fécula em um pouco de água e acrescente-a na panela junto com o vinagre. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos, até engrossar. Coe novamente e reserve.
fusilli ao molho de beterraba com rúcula e parmesão
Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno (180ºC) por cerca de 25 minutos – mexendo sempre para dourar por igual. Em uma panela, aqueça a água, junte o molho de beterraba, a massa e as beterrabas assadas. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa. Deixe cozinhar alguns segundos para engrossar o molho. Desligue o fogo e finalize com a manteiga.
para servir
Num prato fundo, coloque o fusilli com o molho e as beterrabas. Sobre a massa, coloque a rúcula, as amêndoas laminadas, as lascas de parmesão e finalize com um fio de azeite.
rendimento 2 porções; preparo 1h30; execução fácil
Le Jazz
rua dos Pinheiros, 254 – Pinheiros (veja no mapa)
(11) 2359-8141 – São Paulo – SP
