20/11/2025 - 12:15
Novembro é um mês especial para a cultura afro-brasileira. Nesta quinta-feira, 20, celebra-se o Dia Nacional de Zumbi e da Consciência Negra, feriado nacional decretado em novembro de 2023 pela Lei 14.759/2023. Uma boa maneira de homenagear a data é apreciando a culinária afro-brasileira, marcada por ingredientes como azeite de dendê, leite de coco e temperos intensos.
À Menu, Thamirys Schneider, sommelière do clube de assinatura de vinhos Wine, detalha um guia de harmonização que une pratos tradicionais, como vatapá, caruru, munguzá e bobó de camarão, a vinhos pensados para realçar suas características.
“A culinária afro-brasileira tem uma força aromática e sensorial única. Harmonizar vinhos com esses pratos é uma forma de celebrar essa herança, equilibrando intensidade e frescor sem perder a alma da comida”, comenta a sommelière.
Conheça seis pratos da culinária afro-brasileira e saiba como harmonizá-los com vinhos
Vatapá
O vatapá é um prato típico da Bahia feito com pão amanhecido, peixe, camarão, leite de coco, farinha de mandioca, dendê e castanhas. De origem ligada às influências africanas no estado, pode ser servido com arroz ou como recheio de acarajé. Para harmonizar, a dica de Thamirys são os tintos leves, com taninos delicados e rica acidez.
Munguzá salgado
O munguzá salgado é feito com base de milho canjica e se caracteriza por ser um ensopado substancioso, cozido com uma variedade de carnes salgadas, como carne-seca, bacon, calabresa, paio e costelinha. Para uma boa harmonização, escolha tintos de corpo leve ou médio, com taninos mais delicados para não competirem com o sal do prato, e que tenham acidez alta para limpar o paladar. Outra dica é optar por tintos com maior concentração frutada, e até mesmo que tenham maior residual de açúcar para equilibrar com o sal e a picância do prato.
Quiabada
A quiabada é um prato de guisado robusto, tradicionalmente servido com angu ou arroz branco e acompanhado de molho de pimenta. As estrelas do prato são o quiabo, carnes e temperos como coentro, cebola e alho — tudo cozido com azeite de dendê. Para combinar com vinhos, opte por tintos mais profundos, com taninos maduros, boa acidez e toques herbáceos e de especiarias.
Carneiro ensopado
O carneiro apresenta sabor forte e textura firme, exigindo tempo de cozimento longo, o que amacia a carne e concentra os sabores. Para acompanhar, opte por tintos mais tânicos, profundos e intensos, com boa concentração frutada e toques de especiarias.
Bobó de camarão
O bobó de camarão está presente de Norte a Sul do Brasil, principalmente nas regiões litorâneas. O prato tem textura aveludada, sabor de temperos verdes e toque aromático do azeite de dendê. Para harmonizar, a dica da sommelière são os vinhos brancos e rosés mais volumosos e com maior acidez, assim como espumantes mais secos, como o brut, e refrescantes, em que a acidez e as borbulhas vão limpar o paladar.
Caruru
O Caruru leva ingredientes como quiabo, camarão seco, amendoim, castanha-de-caju e azeite de dendê. Cremoso e cheio de personalidade, tornou-se símbolo da culinária baiana, muitas vezes servido com acarajé, vatapá ou arroz. Espumantes, sejam brancos ou rosé, são as melhores opções para harmonizar a iguaria — principalmente os mais volumosos, cremosos e com acidez vibrante e refrescante, como indica Thamirys.
