07/01/2026 - 9:30
Inspirada em espaços intimistas de Nova York, a Holy Tavern Bar & Restaurant acaba de abrir as portas no centro de São Paulo, ao lado da premiada hamburgueria Holy Burger, primeiro empreendimento do grupo inaugurado há 12 anos. A nova casa é comandada pelo trio de sócios Filipe Fernandes, Gabriel Prieto e Thyago Lemos e aposta em um formato enxuto, acolhedor e focado na experiência.
Com apenas 23 lugares, o espaço recebe o público em um ambiente que harmoniza o antigo e o contemporâneo. Sofás e balcão dividem a cena com madeira escura, espelhos, tijolos aparentes, tons avermelhados e luz baixa, além de retratos que resgatam a trajetória pessoal e profissional dos sócios. O atendimento acontece somente mediante reserva, com menu simples, direto e tecnicamente bem executado.
A proposta gastronômica bebe da fonte multicultural americana, com influências francesas, inglesas e escandinavas. “A gastronomia de Nova York é multicultural e aqui queremos proporcionar essa experiência. Mesmo quem nunca esteve lá, em uma hora e meia nessa atmosfera vai ser transportado”, afirma o chef Filipe Fernandes, o Fih. “Este é um lugar onde a comida é boa, a bebida é sincera, o ambiente é quente e as pessoas se sentem em casa”, completa.
O grande destaque da casa é o forno a carvão, responsável por pratos que passeiam entre carnes, frutos do mar e legumes. A experiência começa pelo couvert, com cesta de pães da casa, azeitonas, manteiga e azeite (R$ 22 por pessoa). Entre as entradas, figuram opções como o Dry Aged Carpaccio, feito com finas fatias de wagyu maturado por 60 dias, servido com agrião, molho de mostarda, feta, grana padano, alcaparras e cebola roxa (R$ 160), além do Moules Frites, com mexilhões, fritas e bisque vermelha (R$ 110). Na categoria burger, a casa trabalha com apenas uma sugestão, servida de forma limitada e sob consulta.
Nos pratos principais, o menu traz receitas como o Dry Aged Meatballs (R$ 145), o Pastrami de Língua (R$ 130), o Prime Rib em porção pequena (R$ 215) ou grande (R$ 389), além do Polvo (R$ 185) e do Contra Filé Dry Aged, com valor sob consulta. As proteínas podem ser acompanhadas de purê de batata, fritas ou salada de batata.
Os acompanhamentos são cobrados à parte, com opções como mix de cogumelos (a partir de R$ 51), creme de espinafre (a partir de R$ 55), ovo mexido com tutano (R$ 65) e mac’n’cheese (R$ 92).
As sobremesas levam a assinatura da confeiteira Mariana Mota e incluem o creme de papaya com cassis (R$ 53) e o chocolate soufflé (R$ 54).
Para completar a experiência, a Holy Tavern também aposta em louças customizadas e acessórios garimpados pelos sócios no Soho, em Nova York, além de uma carta de drinques autorais. Entre os destaques estão o Kyuuri Shio, feito com saquê, limão, manjericão basílico e pepino (R$ 55), e a cerveja defumada Rauch Bier (R$ 85). O menu ainda conta com mocktails, bebidas não alcoólicas e café coado da casa.
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