23/03/2026 - 16:31
Expoente da pluralidade gastronômica de São Paulo, a culinária árabe é uma das queridinhas da cidade, com centenas de restaurantes que vão do clássico ao contemporâneo de portas abertas para atender a diferentes paladares.
Um dos exemplos dessa diversidade é o Samir Amis, que em 2026 completa 20 anos na capital. O restaurante fundado em 2006 por Moris Azar, imigrante que deixou a cidade de Al Qamishli, na Síria, em 1988, atualmente é comandado por Joseph Azar, filho do fundador. À Menu, o chef compartilha três receitas clássicas da culinária árabe: hommus, falafel e charuto de uva.
Os itens estão entre os mais pedidos de casa, ao lado de pratos como tabule, arroz marroquino e babaganoush. “Cresci vendo meu pai construir tudo isso com muito trabalho e respeito pela nossa cultura. Assumir o Samir Amis é entender que tradição não se reinventa, ela se preserva”, afirma Azar, que reitera que o preparo fiel às receitas originais é um dos pilares do negócio.
A seguir, confira as receitas assinadas pelo chef.
Conheça as receitas de hommus, falafel e charuto de uva do chef Joseph Azar
Hommus
Ingredientes
- 1 kg de grão de bico cozido (só na água)
- Sal a gosto
- Limão a gosto
- 2 colheres de sopa de tahine
Modo de preparo
- Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até virar uma pasta cremosa. Pode servir com azeite e pão árabe.
Falafel
Ingredientes
- 500 g de grão de bico
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta síria
- Coentro fresco a gosto
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de preparo
- Deixe o grão de bico 12 horas de molho na água. Depois, triture até virar uma pasta;
- Misture todos os ingredientes citados acima, exceto o fermento. Deixe descansar por uma hora;
- Misture o fermento no momento de modelar o bolinho;
- Frite em óleo quente a 180ºC.
Molho para acompanhar
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de tahine
- 200 g de coalhada fresca
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes.
Charuto de uva
Ingredientes
- 2 kg de folhas de uva
- 2 kg de carne moída
- 350 g de arroz
- 10 g de sal
- 30 g de tempero de carne
- 20 g de pimenta síria
- 1 copo americano de óleo
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes ainda crus;
- Em seguida, comece o processo de montagem: enrole os ingredientes na folha de uva. Logo em seguida, em uma panela de pressão, coloque todos os charutos e cubra com água e limão a gosto;
- Mantenha a panela em fogo médio. Após pegar pressão, deixe por 25 minutos. Sirva quente.
