25/10/2019 - 11:00
por chef Rodrigo Schweitzer, do restaurante Porto Frescatto
Ingredientes
250 g de linguine al nero; meia concha de vinho branco; 1 concha de caldo de peixe; 100 g de lula, 50 g de camarão vm, 50 g de salmão e 50 g de mexilhão; 2 pitadas de sal; pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sobremesa) de cebola picada; 2 rodelas de manteiga de ervas; 5 colheres (sobremesa) de óleo; 5 a 7 ramos de broto de coentro.
Modo de preparo
Em um bowl, tempere os pescados. Em uma frigideira, coloque o óleo e deixar atingir o ponto de fumaça e colocar os pescados em ordem de coccção (mexilhão, salmão, camarão, lula). Deglaçei-e com vinho e metade do caldo de peixe. Acrescente a massa, a cebola picada, a outra metade do caldo do caldo de peixe e a manteiga de ervas. Deixe reduzir um pouco e servir. Finalize no bowl branco, com a coroa de lula e o camarão por cima. Brotos de coentro por cima para finalizar.
rendimento: 1 porção
preparo: 45 minutos
execução: média
