03/06/2024 - 12:33
A modelo brasileira Gisele Bündchen lançou, neste ano, seu segundo livro no Brasil. “Nutrir: Receitas simples para corpo e alma” (256 páginas) foi lançado pela Editora BestSeller e reúne práticas presentes na rotina de Gisele e seus efeitos sobre a saúde.
O livro é como uma longa conversa na cozinha da modelo. Ela conta as histórias familiares que envolvem os alimentos com afeto e compartilha as experiências que a levaram a uma alimentação equilibrada.
“Acredito que nossa saúde é nosso maior tesouro, e se alimentar bem tem um papel fundamental nisso. Como mãe, sei do desafio que pode ser preparar comidas nutritivas para as crianças […] No livro mostro que, com organização e planejamento, é possível criar uma rotina que facilita alimentar sua família de uma forma nutritiva e deliciosa”, destaca Gisele.
Menu completo com receitas assinadas por Gisele Bündchen em ‘Nutrir’
Biscoito de sementes
Naturalmente sem glúten, feitos de sementes nutritivas e supercrocantes, esses biscoitos são os favoritos de Gisele para comer com uma tábua de queijos em reuniões de família.
Rendimento: duas assadeiras grandes
Ingredientes
- 1 1/3 xícara de sementes de girassol cruas
- 1 xícara de sementes de abóbora cruas
- 1/2 xícara de sementes de linhaça
- 1/2 xícara de sementes de gergelim cruas
- 2 colheres de sopa de casca de psyllium em pó
- 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
- 1 colher de chá de sal marinho refinado
- 2 xícaras de água filtrada em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de sementes de papoula
- Sal grosso ou em flocos
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160ºC. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga;
- Em uma tigela grande, misture as sementes de girassol, de abóbora, de linhaça e de gergelim, a casca de psyllium em pó, a farinha de amêndoas e o sal, certificando-se de distribuir o psyllium uniformemente;
- Acrescente água. A massa vai ficar rala no início, mas depois vai engrossar consideravelmente;
- Divida a massa em duas assadeiras. Usando uma espátula ou as mãos levemente umedecidas, espalhe ou aperte a massa em uma camada fina, cobrindo o máximo possível do papel-manteiga;
- Salpique as sementes de papoula e um pouco de sal grosso ou em flocos. Deixe descansar por 5 minutos;
- Asse por 1 hora ou 1h10min, girando as assadeiras na metade do cozimento, até que a massa esteja levemente dourada e seca ao toque e crocante;
- Deixe a placa de biscoito esfriar na assadeira e, em seguida, solte cuidadosamente do papel-manteiga;
- Quando esfriar, quebre cada placa em pedaços grandes. Guarde os biscoitos em um recipiente de vidro com fechamento hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
Salada de beterraba e rúcula com queijo de cabra e ervas
Rendimento: quatro porções
Ingredientes
- Duas beterrabas médias ou quatro pequenas (cerca de 250 g no total) lavadas
- Um fio de óleo de abacate
- Sal marinho refinado
- 6 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho branco
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 1/4 de xícara de salsinha fresca picada ou coentro
- 150 g de queijo de cabra macio
- 8 xícaras de rúcula fresca
- 1/2 xícara de amêndoas aromatizadas com alecrim (a receita está no livro) ou nozes tostadas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira pequena com papel-manteiga;
- Leve as beterrabas à assadeira e besunte-as com um pouco de óleo de abacate e uma pitada de sal. Adicione duas colheres de sopa de água, dobre o papel-manteiga sobre as beterrabas e amasse as bordas, formando um papelote — isso vai ajudar no cozimento das beterrabas;
- Asse de 30 minutos a 1 hora, até que fiquem macias e seja fácil de perfurá-las com uma faca. Retire do forno e deixe esfriar;
- Em seguida, remova as cascas e corte-as em rodelas ou quartos;
- Em um pote de vidro com tampa, misture o azeite, o vinagre, o suco de limão e uma pitada de sal, tampe e agite para emulsionar (ou misture em uma tigela pequena);
- Espalhe a salsinha em um prato pequeno. Usando uma faca, divida o queijo de cabra em oito porções iguais e enrole cada porção em uma bolinha. Passe as bolinhas na salsinha e coloque-as em um prato limpo (você pode fazer isso com algumas horas de antecedência e guardar na geladeira);
- Em uma travessa grande, coloque a rúcula, as bolinhas de queijo de cabra e as beterrabas por cima e regue com o molho. Acrescente as amêndoas, salpique com uma pitada de sal e sirva imediatamente.
Salmão crocante
Rendimento: duas porções
Ingredientes
- Dois filés (aproximadamente 170 g cada) de salmão selvagem com pele
- Sal marinho refinado
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano fresco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas
Modo de preparo
- Enxugue os filés dando tapinhas com folhas de papel toalha. Tempere generosamente com sal;
- Em uma tigela pequena, bata o suco de limão siciliano, o azeite e uma pitada de sal até formar um molho;
- Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio a alto e, quando estiver bem quente, regue com óleo de abacate suficiente até cobrir o fundo da panela;
- Coloque os filés com cuidado, deixando a pele em contato com o óleo. Sele por 3 minutos, até que a pele fique crocante e dourada e se solte facilmente da frigideira. Evite mexer no peixe enquanto ele cozinha;
- Para olhar o ponto da pele, você pode deslizar uma espátula fina por baixo e levantar um pouco. Vire os filés e cozinhe do outro lado (3 minutos para malpassado ou 5 minutos para bem passado), até que o peixe comece a desmanchar quando pressionado suavemente;
- Transfira os filés com a pele para cima para pratos individuais e salpique as ervas frescas. Despeje um pouco do molho ao lado do peixe, mas não em cima da pele, para não perder a crocância. Sirva imediatamente;
- Combina com salada simples de rúcula, ragu de lentilha, legumes salteados, risoto de forno com aspargos, purê de couve-flor e outras receitas presentes no livro.
Mousse de abacate com limão
Rendimento: quatro porções
Ingredientes
- 1/2 xícara de castanha de caju crua, demolhada e escorrida
- 1 abacate grande e maduro cortado ao meio
- 1/3 de xícara de xarope de bordo (pode ser substituído por mel ou melaço)
- 6 colheres de sopa de leite de coco
- Raspas e suco de 3 limões (cerca de 1/4 de xícara de suco)
- 1 colher de sopa de óleo de coco virgem
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal marinho refinado
- Uma pitada de espirulina azul em pó (opcional)
- Chantilly de coco (receita no livro)
- Coco torrado em lascas sem açúcar para a cobertura
Modo de preparo
- Em um processador, triture as castanhas demolhadas até formar uma pasta lisa;
- Acrescente o abacate, o xarope de bordo, o leite de coco, as raspas e o suco de limão, o óleo de coco, a baunilha, o sal e a espirulina. Processe por 1 a 2 minutos, raspando as laterais do pote se preciso, até obter uma mistura homogênea;
- Não processe demais, pois o abacate pode adquirir uma coloração amarronzada;
- Prove e acrescente mais xarope de bordo se necessário;
- Despeje a mousse em uma travessa grande ou em pratos individuais. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro, até firmar;
- Sirva frio, com chantilly de coco e lascas de coco torradas, se quiser;
- Para fazer a mousse de abacate com chocolate, siga as instruções mas, ao invés de suco e raspas de limão e espirulina, acrescente 1/4 de xícara de cacau em pó orgânico ao processador junto com duas colheres de sopa extras de xarope de bordo;
- Bata e leve à geladeira conforme as instruções. Se desejar, antes de servir, cubra a mousse com chantilly de coco ou nibs de cacau, iogurte de coco e um fiozinho de mel.
