16/10/2025 - 10:00
O Dia Mundial do Pão é comemorado nesta quinta-feira, 16. A data foi instituída pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC) na década de 2000 e representa o alimento cuja história pode ter se iniciado há mais de 12 mil anos. De sourdough à massa integral, passando por baguete, pita, buns e muito mais, os pães são pilares da alimentação contemporânea e carregam em suas receitas o DNA de diferentes culturas.
Para celebrar, a Revista Menu apresenta a receita de pão de alho negro da Forniamo, nova paninoteca no Centro de São Paulo, criada especialmente para a data. A casa valoriza a culinária e o fazer artesanal das massas, com destaque para os pães de fermentação natural feitos sem conservantes.
Aprenda a receita de pão de alho negro da Forniamo Paninoteca
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas ativas + tempo de fermentação noturna
Ingredientes
- 1 kg de semolina de trigo
- 35 ml de azeite
- 700 ml de água em temperatura ambiente
- 25 g de sal
- 350 g de fermento natural
- Alho negro a gosto
- Kummel/alcarávia (tempero alemão) a gosto
Modo de preparo
- Em um recipiente grande, coloque toda a farinha de semolina e adicione a água lentamente, misturando bem até que a farinha absorva todo o líquido e não haja mais partes secas;
- Cubra o recipiente e deixe a mistura descansar por pelo menos 1 hora — processo que ajuda a desenvolver o glúten;
- Após esse período, adicione o fermento natural à massa e misture até que esteja completamente incorporado;
- Transfira a massa para uma bancada limpa sove até que a massa esteja lisa, homogênea e visivelmente elástica. Você deve conseguir esticá-la sem que rasgue facilmente, formando o “ponto de véu”;
- Adicione o azeite à massa gradualmente enquanto continua sovando. Incorpore-o lentamente até que a massa absorva tudo e fique novamente homogênea e elástica. Em seguida, adicione o sal e sove um pouco mais para distribuí-lo;
- Pique o alho negro finamente e adicione-o à massa junto com o kummel. Misture delicadamente;
- Cubra a massa e deixe-a descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos. Durante esse tempo, faça uma série de dobras: estique uma parte da massa e dobre-a sobre si mesma, girando o recipiente e repetindo o processo até dobrar toda a massa. Repita este ciclo de descanso (30 min) e de dobras por três vezes;
- Porcione a massa no tamanho desejado para seus pães e coloque a massa em cestos de fermentação (bannetons) ou tigelas de inox ou vime, cobrindo-a para evitar que resseque;
- Leve os cestos com a massa à geladeira. Deixe fermentar durante a noite
Modo de assar
- Após uma noite de fermentação, preaqueça o forno a 200°C. Transfira os pães para uma assadeira (ou pedra de pizza, se tiver) e leve-os para assar;
- O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e crocante e o pão tenha um som oco ao ser batido na base.
Serviço
Paninoteca Forniamo
Av. São Luís, 94, República
(11) 91962-0014
