17/01/2016 - 10:00
da Redação da Menu
O arroz de pato é uma receita tipicamente portuguesa, que dispensa acompanhamentos e faz bonito no centro da mesa. Aprenda a receita, que é um dos hits do cardápio da Adega Santiago, em São Paulo.:
arroz de pato
por Adega Santiago
pato de panela
2 patos inteiros e limpos
1 xícara (chá) de cenoura, cortada em cubos
2 xícaras (chá) de cebola, cortada em cubos
1 cabeça de alho
½ xícara (chá) de salsão
2 xícaras (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de alho-poró
½ xícara (chá) de azeite extravirgem
½ xícara (chá) de vinagre
pato confit
10 coxas de pato (300g cada) – tirar o excesso de gordura
1 cabeça de alho
2 galhos de alecrim
5 folhas de louro
Tomilho a gosto
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 a 3 kg de banha vegetal
arroz de pato
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de tomate sem pele e sem semente
Chouriço português fatiado a gosto
¼ de xícara (chá) de repolho
1 colher (sopa) de favas
50 g de pato de panela desfiado
1 coxa de pato confit
½ xícara (chá) de batata palha
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do pato
Salsinha picada a gosto
pato de panela
Em um bowl, tempere o pato com todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira por 12 horas. Depois, retire-o da marinada, coloque em uma assadeira e leve ao forno (200º C) até dourar, o que leva cerca de 40 minutos. Retire do forno e colocar em uma panela junto com os legumes e o caldo da marinada. Cubra com água e leve ao fogo. Reduza o fogo depois que ferver e desligue quando os patos estiverem cozidos. Reserve o caldo do cozimento. Deixe esfriar o pato e limpe-o, reservando somente a carne.
confit de pato
Marine as coxas por 12 horas com o sal, pimenta, alecrim, tomilho, louro e alho. No outro dia, retirar da marinada. Colocar em uma panela, cubra com a banha e levar ao fogo baixo por umas 4 horas ou até que estejam macias.
arroz de pato
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o tomate, as favas, o pato, o repolho, o caldo e o arroz. Acerte o sal. Deixe no fogo, mexendo de vez em quando, até que os grãos estejam cozidos, mas o arroz deve ficar úmido.
para servir
Arrume o arroz na panelinha, coloque sobre ele a batata palha e o confit. Salpique salsinha e regue com um fio de azeite.
rendimento: 4 porções; preparo: 3 horas (mais 12 horas de marinada); execução: moderada
Adega Santiago
rua Sampaio Vidal, 1072 – Jardim Paulistano (veja no mapa)
(11) 3081-5211 – São Paulo – SP
