27/01/2026 - 11:30
Clássico dos churrascos brasileiros, a picanha segue como um dos cortes mais pedidos do país. Mas fora da grelha tradicional, o ingrediente vem ganhando novas leituras em restaurantes que apostam em combinações diferentes e técnicas variadas.
Hoje, é possível encontrá-la em versões nikkei, com molho de missô, defumada, acompanhada de salsa tonnata, ou reinterpretada com tucupi, pimentas asiáticas e outros ingredientes menos comuns.
Pensando nisso, a Revista Menu reuniu endereços onde a picanha aparece em versões criativas, sofisticadas ou simplesmente diferentes.
Ama.zo Cozinha Peruana
O restaurante comandado pelo chef Enrique Paredes apresenta a Picanha Nikkei, preparada em baixa temperatura e finalizada com molho de missô e pimenta do reino. O prato é servido com vegetais orientais salteados, picles e tortilhas de farinha.
Picanha Nikkei R$ 169
Serviço
Rua dos Guaianazes, 1149, Campos Elíseos, São Paulo/SP
(11) 99560-4321
Terça: 12h às 15h30
Quarta a sexta: 12h às 15h30 e 19h às 22h
Sábado: 12h às 16h30 e 19h às 22h
Domingo: 12h às 16h30
@amazoperuano
Rincon Escondido
O Rincon Escondido promove experiências gastronômicas voltadas à parrilla e ao fogo. Sob o comando de Chico Mancuso e Alan Edelstein, o espaço realiza jantares especiais. No Jantar Experiência Malbec Parrilla, a picanha em bife de tira com purê de batata e wasabi é um dos destaques do menu.
Jantar Experiência Malbec Parrilla R$ 414 por pessoa
Serviço
Rua Madalena, 69, Vila Madalena, São Paulo/SP
WhatsApp: (11) 98995-7975
@rincon_escondido_parrilla
Ingressos neste link
Varanda D.inner
No menu degustação do Varanda D.inner, o chef Fabio Lazzarini serve a picanha com demi glace de tucupi, farofa de noz pecan caramelizada com banana e vinagrete de feijão manteiga.
Menu degustação sete etapas R$ 290
Serviço
Rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa, São Paulo/SP
(11) 3039-6500
Terça a sábado: 19h às 22h
@varandadinner
Animus
No Animus, a chef Giovanna Grossi apresenta uma releitura da picanha feita com carne de cordeiro. O prato vai à brasa e chega à mesa com coalhada de ovelha, cenoura e tangerina tostadas.
Picanha de cordeiro R$ 120
Serviço
Rua Vupabussu, 347, Pinheiros, São Paulo/SP
(11) 2371-7981
Quarta a sexta: 12h às 15h
Terça a sábado: 19h às 23h
@animusrestaurante
Nômade
O Nômade aposta na mistura de sabores de diferentes países. A sugestão da chef Marja Akina é a Picanha de Quatro Costas, selada na brasa, servida com manteiga de pimenta coreana, batatas laminadas e tempero taijin mexicano.
Picanha de Quatro Costas R$ 89
Serviço
Avenida Rebouças, 3400, Pinheiros, São Paulo/SP
(11) 2659-4592 | (11) 91654-7785
Segunda a quinta: 12h às 23h30
Sexta e sábado: 12h à 1h
Domingo: 12h às 22h
@no.madebar
