10/07/2019 - 12:00
por chef Antonio Cipullo, do Grano Pizza e Bar
Massa
1 kg de farinha para pizza; 650 g de água; 5 g de fermento biológico seco; 25 g de sal; 20 g de azeite extra virgem de oliva.
Recheio
1 abobrinha italiana em fatias finas; 120 g de mussarela em cubos de 2 cm; 30 g de azeitonas pretas; 30 g de bacon em fatias finas; 50 g de tomatinhos sweet grape fatiados; 30 g de pesto genovese; folhas de manjericão.
Modo de preparo
Misture em um bowl a farinha, o fermento e a água, sovar até incorporar tudo, adicionar o sal e por fim o azeite, continue sovando até o ponto de véu. Deixe descansar por 30 minutos, divida em quatro bolas e coloque em uma caixa plástica untada e tampada até dobrar de volume (de 24 a 72 horas). Faça o disco de pizza em uma superfície enfarinhada de preferência com as mãos, rechear o disco com os ingredientes desejados, colocar no forno até estar bem dourado. Disponha as fatias de abobrinha sobre o disco, folhas de manjericão, os cubos de mozzarella, os tomatinhos e as fatias de bacon, asse até ficar bem dourada e coloque gotas de pesto genovese
rendimento: 4 porções
preparo: de 24 a 72 horas para fermentação da massa + 3 minutos de forno.
execução: média
Grano Pizza e Bar
avenida capitão. Manoel Rudge, 400 – Monte Líbano – Mogi das Cruzes/SP
(11) 4312-5096
granopizzabar.com.br
De domingo, terça e quarta, das 18h às 23h59. De quinta a sábado, das 18h às 00h.
