27/02/2017 - 8:00
Um clássico mexicano arroz a la tumbada (arroz ensopado com vôngole, mexilhão, camarão, lula e peixe).
Arroz a la tumbada
por Obá Restaurante
1/3 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de azeite
1 e ½ xícara (chá) de tomate batido e coado
1 xícara (chá) de tomate cortado em cubinhos
18 camarões limpos com cabeça e pele
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de arroz
1/3 xícara (chá) de cebola picada
¼ colher (chá) de colorau
4 xícaras (chá) de caldo de peixe
4 xícara (chá) de água
1 kg de vôngole
2 colheres (chá) de orégano
6 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
200 g de lula limpa
200 g de peixe
6 ramos de coentro
Preparo
Numa panela pequena, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o tomate batido e o picado até que fiquem totalmente cozidos. Reserve. Em outra panela, aqueça 1/3 xícara (chá) de azeite e salteie levemente os camarões com um pouco de sal. Retire e reserve. No mesmo azeite, coloque o sal e frite o arroz até que fique levemente dourado. Junte o alho e a cebola e continue refogando até dourar. Acrescente o colorau diluído em 2 colheres (sopa) de água, misture e deixe fritar levemente por cerca de 2 minutos. Junte os tomates reservados, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Acrescente o caldo de peixe, a água, tampe e deixe cozinhar até que o arroz esteja bem cozido. No meio da cocção, acrescente o vôngole e, nos últimos minutos, coloque o orégano, a hortelã, a cebolinha, a salsinha e o resto dos frutos do mar. Verifique o sal, tampe e termine a cocção. Em cada prato, sirva o arroz com caldo, frutos do mar, e uma raminho de coentro.
rendimento 4 porções; preparo 1h30; execução fácil
Obá Restaurante
rua Dr. Melo Alves, 205 – Cerqueira César (veja no mapa)
(11) 3086-4774 – São Paulo – SP
