23/09/2016 - 10:00
por Cintia Oliveira
Nesta sexta (23), é celebrado o Dia Nacional do Sorvete. A data instituída pela Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes (ABIS) marca o início da primavera, período que representa o início da alta temporada do consumo de sorvetes no País – que atualmente é de 5,59 litros per capita, ao ano.
E que tal aproveitar a data para preparar algumas receitas práticas e rápidas de sorvete? Aprenda com o especialista Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete, de São Paulo, a preparar paletas e picolés* que prometem fazer sucesso na sua casa.
picolé de manga
por Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete
350 g de polpa de manga ou manga fresca picada
100 g de açúcar demerara
50 g de glucose líquida
10 g de mel
35 g de suco de limão tahiti
135 g de água mineral
picolé de manga
Faça um xarope levando ao fogo a água, o açúcar demerara, a glucose líquida e o mel. Quando atingir 85ºC, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois, adicione a polpa de manga e bata a mistura no liquidificador ou com um mixer de mão. Adicione o suco de limão e leve previamente os moldes ao congelador. Verta a mistura nos moldes gelados e retorne ao congelador por 3 horas.
para servir
Retire dos moldes e sirva imediatamente.
rendimento 8 picolés de 80 ml; preparo 10 minutos (mais 3 horas no congelador); execução fácil
picolé de abacate
por Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete
250 g de abacate maduro
100 g de leite
180 g de leite condensado
10 g de leite em pó desnatado
120 g de creme de leite
60 g de mel
picolé de abacate
Faça uma base, levando ao fogo o leite, o leite condensado, o leite em pó desnatado, o creme de leite e o mel. Quando a mistura atingir 85ºC, apague o fogo e deixe esfriar. Adicione o abacate e bata no liquidificador ou com um mixer de mão, mas para o abacate não oxidar, adicione-o somente na hora de ir ao congelador. Leve previamente os moldes ao congelador. Depois, verta a mistura nos moldes e leve ao congelador por 3 horas.
para servir
Depois que os picolés estiverem bem firmes, retire-os dos moldes e sirva na hora.
rendimento 8 picolés de 90 ml; preparo 10 minutos (mais 3 horas no congelador); execução fácil
paleta de salada de fruta e graviola
por Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete
300 g de polpa de graviola
45 g de glucose líquida
15 g de xarope de agave
125 g de açúcar orgânico
15 g de suco de limão-siciliano
100 g de água
40 g de frutas variadas picadas
paleta de salada de fruta e graviola
Faça um xarope levando ao fogo a água, o açúcar orgânico, a glucose líquida e o agave. Quando atingir 85ºC, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois, acrescente a polpa de graviola e bata a mistura no liquidificador ou com um mixer de mão. Enquanto isso, coloque os pedaços de fruta (podem ser morango, abacaxi, manga, ou qual tiver disponível) delicadamente na parede da forma e leve previamente os moldes ao congelador. Verta a base na forma e leve ao congelador por 3 horas.
para servir
Desenforme e sirva imediatamente.
rendimento 8 picolés de 80 ml; preparo 10 minutos (mais 3 horas no congelador); execução fácil
paleta romeu e julieta
por Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete
370 g de leite
20 g de leite em pó desnatado
120 g de cream cheese
120 g de açúcar orgânico
30 g de xarope de agáve
80 g de glucose em pó
goiabada derretida em banho-maria a gosto
paleta romeu e julieta
Faça uma base levando ao fogo o leite, o açúcar orgânico, o leite em pó desnatado, a glucose em pó, o agave e o creme de leite. Quando a mistura atingir 85ºC, apague o fogo, deixe esfriar e adicione o cream cheese. Bata a mistura no liquidificador ou com mixer de mão. Leve previamente os moldes ao congelador já untados com a goiabada líquida até endurecer. Em seguida, verta a mistura e retorne ao congelador, por 3 horas.
para servir
Tenha certeza de que a paleta está bem firme, retire das formas e sirva imediatamente.
rendimento 8 picolés de 90 ml; preparo 10 minutos (mais 3 horas no congelador); execução fácil
paleta de morango com leite condensado
por Francisco Sant’Ana, Escola Sorvete
442 g de morango
145 g de açúcar orgânico
70 g de glucose líquida
80 g de água
30 g de suco de limão
200 g de leite condensado (ou a gosto)
paleta de morango com leite condensado
Faça um xarope levando ao fogo a água, o açúcar orgânico e a glucose líquida. Quando a mistura atingir 85ºC, apague o fogo e deixe esfriar. Adicione a polpa de morango e bata em liquidificador ou mixer de mão. Adicione o suco de limão. Verta a mistura nos moldes de picolé ou paleta e leve ao congelador. No meio do congelamento (cerca de 1 hora e 30 minutos depois), retire as formas, faça um furo no picolé pré-congelado e drene o líquido do meio. Adicione leite condensado a gosto, mas se quiser deixar a paleta menos doce adicione 10% de creme de leite. Leve de volta ao congelador.
para servir
Tenha certeza de que a paleta está bem firme, retire das formas e sirva imediatamente.
rendimento 8 picolés de 100 ml; preparo 10 minutos (mais 3 horas no congelador); execução fácil
picolé de batidinha de limão
por Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete
180 g de suco de limão-siciliano
120 g de açúcar orgânico
40 g de mel
40 g de leite condensado
190 g de água
70 g de cachaça
recheio
15 g de leite condensado
10 g de creme de leite
10 g de suco de limão thaiti
recheio
Em uma tigela, misture os ingredientes e mexa vigorosamente com o batedor de arame.
picolé de batidinha de limão
Faça um xarope levando ao fogo a água, o açúcar orgânico, o mel, o leite condensado e a cachaça. Quando a mistura atingir 85ºC, apague o fogo e deixe esfriar. Adicione o suco de limão e mexa delicadamente. Leve previamente os moldes ao congelador. Adicione o xarope e, no meio do congelamento, retire as formas. Faça um furo e drene o líquido do meio. Adicione o recheio, leve de volta ao congelador e deixe firmar por mais 1 hora e 30 minutos.
para servir
Assim que estiver bem firme, retire o picolé dos moldes e sirva imediatamente.
dica do chef
Para dar mais gosto de limão, coloque raspas de casca de limão no xarope frio e deixar descansar por 30 minutos. Se quiser, troque a cachaça pela mesma quantia de rum.
rendimento 8 picolés de 80 ml; preparo 10 minutos (mais 3 horas no congelador); execução fácil
Escola Sorvete
rua Apinajes, 1720 – Sumaré (veja no mapa)
(11) 3862-1698 – São Paulo – SP
* Receitas publicadas na edição 192
