10/03/2026 - 10:30
O chef Geovane Carneiro, conhecido por sua longa parceria com Alex Atala, é o protagonista do primeiro volume da coleção “Chefs Brasileiros”, da Editora Senac São Paulo. A obra lançada na última segunda-feira, 9, reúne memórias e receitas da trajetória profissional do cozinheiro, que há mais de duas décadas integra a equipe do D.O.M.
O livro percorre a história de Carneiro desde a infância em Conceição do Coité, na Bahia, até sua atuação na cozinha paulistana, onde ajudou a transformar ingredientes nacionais em pratos emblemáticos. A publicação apresenta receitas como o camarão com abobrinha marinada, descrita abaixo.
Receita de camarão com abobrinha marinada do chef Geovane Carneiro
Ingredientes
Camarão
- 4 camarões-rosa
- 50 ml de azeite de ervas
- Sal a gosto
Redução de laranja com puxuri
- 300 ml de suco de laranja
- 1 g de puxuri
- 100 g de mel
Abobrinha marinada
- 1 abobrinha brasileira em lâminas
- 40 ml de vinagre de picles de pimenta-de-cheiro
- 180 ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Finalização
- Flores mistas
- Brotos
- 2 folhas de alga nori
Modo de preparo
Camarão
- Limpe e tempere os camarões. Coloque-os em um saco a vácuo e feche bem;
- Cozinhe na água a 65ºC por 15 minutos. Resfrie e reserve.
Redução de laranja com puxuri
- Em uma panela, adicione todos os ingredientes e cozinhe-os em fogo baixo até reduzirem à metade.
Abobrinha marinada
- Lamine o pescoço da abobrinha com um mandolim;
- Em um recipiente, coloque o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta-de-cheiro, misturando bem até emulsionar;
- Mergulhe as lâminas de abobrinha nessa emulsão e deixe marinar por 1 minuto.
Finalização e montagem
- Disponha um camarão e lâminas de abobrinha em um prato;
- Decore com as flores e os brotos;
- Bata as folhas de alga nori em um triturador e bata até virarem pó. Polvilhe sobre o prato;
- Finalize com gotas de redução de laranja.
Ficha técnica
Coleção Chefs brasileiros – Geovane Carneiro
Páginas: 160
Preço: R$ 130,00
Onde comprar: Editora Senac São Paulo
