25/02/2021 - 13:21
Italianos são bastante orgulhosos de sua gastronomia e não ficam muito felizes quando veem suas tradicionais receitas serem completamente modificadas em outros em países.
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Em geral, eles são bastante tolerantes com invenções, mas tudo tem limite, como ficou claro após a publicação de uma receita de carbonara com tomate defumado, no jornal norte-americano “The New York Times”.
Preparada pela culinarista Kay Chun, a versão com tomate publicada no “Times” leva ainda bacon e parmesão, ingredientes que dificilmente são usados em um carbonara tradicional.
A onda de indignação começou com comentários de foodies italianos nas redes sociais. “Isso nem de perto é um carbonara. Parem com essa loucura”, comentou um deles ao ver o post da receita no Twitter.
A receita acabou atraindo a atenção – e a ira – da Coldiretti, maior associação de produtores artesanais da Itália, e de chefs do País da Bota. “A receita com tomate é apenas a ponta do iceberg na falsificação de pratos italianos tradicionais”, afirmou a associação, segundo reportagem do diário britânico “The Guardian”.
“Sigo o New York Times no Twitter e achei que a receita era uma brincadeira”, disse Alessandro Pipero, chef do Pipero Roma e conhecido como o “rei do carbonara”, ao jornal italiano “Corriere della Sera”. “É a mesma coisa que colocar mortadela no sushi”, acrescentou.
Para os italianos, um carbonara autêntico leva guanciale (bochecha de porco curada), queijo pecorino e ovos. Bacon, parmesão e creme de leite, por sua vez, nunca devem ser usados ao preparar o clássico prato.
(*) Da redação da Menu
