09/02/2022 - 21:17
Um dos pratos mais pedidos do cardápio do Kitsune, de Curitiba, é o frango frito, que vai bem tanto quanto petisco para acompanhar uma cerveja como prato principal.
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A versão preparada pelo chef André Pionteke, especializado em combinar ingredientes brasileiros com técnicas orientais, é fácil de fazer – o segredo é deixar os cubos de coxa e sobrecoxa de molho para ficarem bem saborosos. Confira.
Frango frito, por André Pionteke
Ingredientes
– 200g de coxa e sobrecoxa de frango sem osso
– 1 dente de alho
– 1/2 cebola picada
– 1 maço de cebolinha picada
– Gengibre (mesma quantidade que o alho)
– 1/2 colher (sopa) de sal
– 1/2 colher (sopa) de salsinha
– Pimenta-do-reino a gosto
– Quanto baste de vinagre
– 2 colheres (sopa) de polvilho doce
– Quanto baste de óleo vegetal, para fritar
– Geleia de pimenta, amendoim e gergelim a gosto, para servir
Preparo
1) Corte a coxa e sobrecoxa de frango em cubos de aproximadamente 2,5 cm cada. Reserve.
2) No liquidificador, adicione o gengibre, o alho, a cebola, a cebolinha e o vinagre. Bata até obter a consistência de um suco.
3) Coloque os cubos de frango em uma vasilha e adicione o tempero feito no liquidificador, o sal e a pimenta-do-reino.
4) Tampe e deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 8 horas.
5) Em uma panela, aqueça o óleo a 150ºC, retire o frango da geladeira e coloque em um saco ou recipiente com tampa junto com o polvilho doce.
6) Chacoalhe para que o polvilho envolva bem a carne e frite os pedaços de frango sem encher demais a panela.
7) Quando os pedaços ficarem dourados, retire-os da panela e escorra o excesso de óleo em uma travessa forrada com papel-toalha.
8) Quando terminar de fritar e escorrer o óleo de todos os cubos de frango, adicione a geleia de pimenta, o amendoim, a salsinha e a cebolinha picada.
9) Misture bem e sirva com arroz branco.
Rendimento: 1 porção
Preparo: 40 minutos (+8 horas de marinada)
Execução: fácil
(*) Da redação da Menu
