24/04/2026 - 14:43
Com origem no período colonial, o feijão tropeiro é um dos mais tradicionais expoentes da culinária mineira. Composto por sabores como feijão, carnes secas, farinha e couve, o prato foi concebido para ter longa durabilidade e alimentar tropeiros — trabalhadores que conduziam tropas de homens, mulas e cavalos transportando mercadorias — em longas viagens em meados do século XIX.
Desde que se popularizou, a receita já ganhou adaptações que podem variar de acordo com região, costumes familiares e preferências culinárias. Na receita do chef Enzo Neto, compartilhada com exclusividade à Menu, farinha de milho, couve, bacon e calabresa são os ingredientes principais ao lado do feijão. O preparo promete ser rápido e descomplicado, ideal para quem busca uma refeição completa com praticidade.
A seguir, aprenda a fazer feijão tropeiro em 30 minutos.
Receita de feijão tropeiro
*Rende 4 porções
Tempo de preparo
30 minutos (considerando o feijão já cozido)
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão cozido (de preferência firme, para não desmanchar)
- 150 g de bacon em cubinhos
- 1 linguiça calabresa cortada em meia-lua
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de milho amarela flocada
- 4 folhas de couve picadas bem fininho
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
- Azeite ou óleo
- 1 colher generosa de manteiga
Modo de preparo
- Em uma frigideira grande ou panela, leve o bacon e a linguiça calabresa para fritar até começarem a dourar (dica do chef: adicione cerca de 50 ml de água na frigideira. Isso ajuda a gordura das carnes a se soltar de maneira mais uniforme, deixando o bacon e a calabresa bem dourados);
- Quando as carnes estiverem douradas, acrescente a cebola picada e o alho, refogando até ficarem macios e aromáticos;
- Quebre os ovos em uma tigela à parte, tempere com uma pitada de sal, misture levemente e adicione à panela. Mexa até que os ovos cozinhem e se incorporem aos demais ingredientes;
- Antes de acrescentar os próximos ingredientes, adicione uma colher generosa de manteiga para trazer mais sabor e ajudar a dar cremosidade ao tropeiro;
- Acrescente o feijão já cozido e escorrido e a couve picada, misturando bem para incorporar os sabores. Ajuste sal e pimenta-do-reino;
- Aos poucos, adicione a farinha de milho flocada, mexendo sempre, até o tropeiro ficar úmido e bem distribuído;
- Finalize com cheiro-verde a gosto, misture mais uma vez e sirva ainda quente.
