01/12/2021 - 17:30
Criado pela chef Kátia Barbosa há dez anos, o bolinho de feijoada ganhou status oficial de símbolo da boemia carioca. O título de Patrimônio Cultural Imaterial do Rio de Janeiro foi concedido pelo prefeito Eduardo Paes, na semana passada.
“Estou muito feliz com o reconhecimento que a gastronomia carioca recebeu… agora o bolinho de feijoada é um patrimônio cultural da cidade. Título que só coisa boa recebe. Ele está ao lado do Cacique de Ramos, dos bailes charme e da Banda de Ipanema. Olha que honra!”, escreveu Kátia em seu perfil no Instagram.
Mas não é só entre os cariocas que o petisco faz sucesso. Bares de todo o Brasil, servem suas versões da receita. Para provar o bolinho original, porém, só indo ao Aconchego Carioca, bar da chef no Rio, ou fazendo a receita da iguaria em casa, ensinada pela própria Kátia Barbosa.
Bolinho de feijoada, por Kátia Barbosa
Ingredientes
– 2 litros de água
– ½ kg de feijão preto
– 100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos
– 100 g de lombo defumado cortado em cubinhos
– 100 g de costelinha dessalgada ou defumada
– 1 linguiça calabresa em cubos
– 1 paio cortado em cubos
– 3 folhas de louro
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 3 dentes de alho
– 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
– 1 colher (sopa) de polvilho azedo
– 2 maços de couve, cortados bem fino
– 250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve
– 2 dentes de alho para refogar a couve
– Azeite a gosto
– Farinha de rosca para empanar
– Quanto for preciso de óleo para fritar
– Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar
Preparo
1) Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.
2) Cozinhe por aproximadamente uma hora, contando a partir do momento em que pegar pressão.
3) Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo das carnes.
4) Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure os 3 dentes de alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.
5) Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até que a massa engrosse e solte da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
6) Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.
7) Em uma frigideira, refogue os 2 dentes de alho com os 250 g de bacon, junte a couve e refogue por mais 2 minutos.
8) Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate.
9) Passe na farinha de rosca para empanar e frite em óleo quente.
10) Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.
Rendimento: 20 bolinhos
Preparo: 2 horas
Execução: moderada
(*) Da redação da Menu
