02/04/2026 - 15:32
Com a Sexta-feira Santa e o Domingo de Páscoa se aproximando, chega também o momento de reunir a família à mesa. A dúvida, no entanto, pode ser o que servir durante as refeições.
Para a Semana Santa, os peixes e frutos do mar são os queridinhos das famílias brasileiras, com destaque especial para o bacalhau. No entanto, ainda há de se pensar em entrada, sobremesa e uma segunda opção de prato principal, para quem preferir variar. Pensando nisso, chefs compartilham, com a Menu, suas escolhas para esta Páscoa.
A seguir, aprenda a preparar salada de queijo de cabra, bacalhau à Puttanesca, paella e torta de maçã e servir um menu completo e delicioso para a família.
Receitas de chefs para um menu completo de Páscoa
Salada Chèvre Chaud da ICI Brasserie
Ingredientes
- 90 g de mix de folhas
- 4 unidades de queijo chévre
- 20 g de praliné
- 20 g de maçã verde laminada
- 35 g de molho de salada Chèvre Chaud
- Ciboulette a gosto
Modo de preparo
- Monte o queijo de cabra em uma torrada e leve ao forno a 190º para aquecer por cerca de quatro minutos;
- Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e mexa bem. Monte a salada em um prato, coloque os queijos para decorar e finalize com o praliné e o ciboulette.
Ingredientes do praliné
- 250 g de amêndoas torradas
- 250 g de açúcar
Modo de preparo
- Faça um caramelo com açúcar e água e coloque as amêndoas;
- Despeje a mistura em um silpat até esfriar e depois leve ao processador, até que fique em textura de farofa.
Ingredientes do Molho de Salada ICI
- 1000 ml de óleo de milho
- 250 g de vinagre de vinho branco
- 83 g de mel
- 163 ml de mostarda
- 2,5 g de hortelã
- 2,5 g de manjericão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente o óleo aos poucos, até ficar homogêneo;
- Adicione o hortelã e o manjericão picados, ajuste sal e pimenta e sirva.
Ingredientes do molho de salada Chèvre Chaud
- 1,500 ml de molho de salada ICI
- 175 ml de grenadine
Modo de preparo
- Misture os ingredientes até que o preparo esteja homogêneo.
Bacalhau à Puttanesca com molho de ervas do chef Danilo Soares, da Battuto’s
Ingredientes do lombo de bacalhau
- 4 lombos de bacalhau dessalgado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho picados
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho à Puttanesca
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados
- 1 lata de tomates pelados (ou 400g de tomates frescos maduros, picados)
- 1/4 de xícara de azeitonas pretas (sem caroço)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 4 filetes de anchovas (opcional)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
Para o molho de ervas
- 280ml de caldo de vegetais
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
- 1 colher de chá de alecrim fresco (ou 1/2 colher de chá de alecrim seco)
- 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
- 1/4 de xícara de Ciboullete picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar brilho e cremosidade)
Para a batata cozida
- 4 batatas médias (tipo Asterix ou inglesa)
- Sal a gosto
- Azeite de oliva para regar (opcional)
Modo de preparo do bacalhau
- Embrulhe o lombo de bacalhau em papel alumínio com alho, alecrim, tomilho, louro, azeite, sal e pimenta;
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos;
- Retire as ervas e teste o ponto pressionando levemente: se ceder, está pronto;
- Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e sele a pele do bacalhau para dar crocância.
Molho à Puttanesca
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho;
- Acrescente o tomate picado e cozinhe até desmanchar;
- Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até o álcool evaporar;
- Finalize com alcaparras, azeitonas, anchova, sal e pimenta a gosto.
Molho de ervas
- Em uma frigideira, aqueça azeite e doure o alho;
- Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em fogo baixo;
- Acrescente o caldo e as ervas. Deixe ferver e reduzir;
- Coe as ervas e, fora do fogo, incorpore a manteiga gelada aos poucos para dar cremosidade.
Batatas seladas
- Cozinhe as batatas em rodelas grandes em água com sal por 8 minutos, sem deixar amolecer demais;
- Escorra e sele em frigideira quente com azeite até dourarem;
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Finalização
- Monte o prato com uma base de batatas seladas e acrescente uma porção do molho à puttanesca;
- Disponha o lombo de bacalhau crocante por cima e finalize com fios do molho de ervas.
Paella de frutos do mar do chef Diego Carrilho
Ingredientes
- 1 kg de camarão grande (com casca e cabeça para o caldo)
- 500 g de lulas pequenas limpas (em anéis)
- 500 g de mexilhões frescos (com casca, bem limpos)
- 300 g de mariscos ou vôngoles sem casca
- 1 kg de polvo fresco (cozido e cortado em pedaços pequenos)
- 500 g de sobrecoxa de frango desossada (em pedaços pequenos)
- 1 kg de arroz bomba
- 4 litros de caldo de camarão
- 100 ml de azeite de oliva extravirge
- 300 g de tomate ralado
- 300 g de cebola picada
- 60 g de alho picado
- 300 g de ervilha-torta
- 200 g de pimentões vermelhos assados, sem pele e cortados em tiras
- 1 g de açafrão em pistilo
- 40 g de páprica doce defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço de salsinha fresca
- Gomos de limão-siciliano para servir
Ingredientes do caldo de frutos do mar
- Cabeças e cascas dos camarões
- Azeite de oliva
- Cebola picada
- Alho picado
- Cenoura picada
- Aipo picado
- Água fria suficiente
Modo de preparo do caldo
- Refogue as cabeças e cascas de camarão em azeite até dourar bem;
- Adicione cebola, alho, cenoura e aipo e cubra com água fria;
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos;
- Coe e mantenha o caldo aquecido para o preparo da paella.
Modo de preparo
- Limpe e prepare todos os frutos do mar previamente. Rale os tomates, pique a cebola e o alho e asse os pimentões, retirando a pele;
- Aqueça o azeite na paellera e sele rapidamente os camarões e o polvo, apenas para dourar. Reserve e mantenha a panela com os sabores do fundo;
- Na mesma paellera, doure o frango e empurre para as laterais. Acrescente a ervilha-torta, o alho, a cebola e o tomate ralado, refogando até formar um sofrito de cor avermelhada. Adicione a páprica doce defumada e misture bem;
- Dissolva o açafrão em um pouco do caldo quente e incorpore ao preparo;
- Acrescente o restante do caldo de camarão quente e ajuste o sal. Quando levantar fervura, adicione os anéis de lula e distribua os ingredientes de maneira uniforme;
- Com a panela nivelada, acrescente o arroz e espalhe sem mexer excessivamente. Quando o arroz estiver parcialmente cozido, distribua por cima os camarões, o polvo, os mexilhões e os mariscos, organizando também de forma decorativa;
- Nos minutos finais, aumente o fogo para formar o socarrat, a crosta crocante no fundo da paellera;
- Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Finalize com salsinha picada e sirva com gomos de limão-siciliano.
Torta de Maçã com Sorvete da chef Mari Adania, do Manduque Massas
Ingredientes do crumble
- 100 g de farinha de trigo
- 90 g de açúcar mascavo
- 6 g de canela
- 1 pitada de sal
- 80g de noz pecã (ou outra oleaginosa)
- 100 g de manteiga
Recheio
- 200 g de maçã fuji
- 15 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavo
- 15 g de amido de milho
- 4 g de canela em pó
- 20 g de uva passa
Modo de preparo do crumble
- Torre a noz e pique em tamanhos grandes. Em seguida, misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos — pode ser em uma batedeira, com a raquete, ou à mão. Leve para gelar.
Recheio
- Corte as maçãs em fatias finas, retirando as sementes. Em seguida, leve tudo ao fogo até engrossar e depois leve para gelar;
- Escolha a forma de sua preferência e espalhe o recheio;
- Por cima do recheio, espalhe a massa do crumble em pequenos pedaços, com a mão, até cobrir toda a forma;
- Leve ao forno preaquecido a 170⁰C até dourar. Sirva com gelato de baunilha.
