20/01/2026 - 7:30
Salgado, cítrico, defumado ou doce: considerado um dos alimentos mais populares e antigos do mundo, o queijo é amplamente conhecido por sua versatilidade na cozinha – sendo indispensável para quem busca uma refeição verdadeiramente saborosa.
Celebrado nesta terça-feira, 20, o Dia Mundial do Queijo comprova o protagonismo desse insumo milenar e incentiva o seu consumo desse ícone culinário.
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Pensando nos amantes dessa iguaria, a Revista Menu separou 5 receitas para aproveitar o Dia Mundial do Queijo.
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Salada de Melancia com Queijo Feta
Ingredientes do creme de queijo feta
- 150 g de queijo feta
- 40 g de iogurte coado
- 10 g de azeite de oliva turco
- 5 g de suco de limão
- Pimenta-branca e sal a gosto
Ingredientes do vinagrete de limão
- 120 g de melão honeydew
- 120 g de uvas verdes sem sementes
- 20 g de maple syrup
- 20 g de suco de limão
- 20 g de folhas de hortelã
- Sal e pimenta-branca a gosto
Ingredientes do óleo de hortelã
- 50 g de folhas de hortelã
- 20 g de salsinha
- 120 g de óleo de girassol
Ingredientes da montagem
- 1 fatia de melancia sem sementes e sem casca, com 3 cm de espessura
- 8 cubos de queijo feta, cortados com 2,5 cm de lado
- Folhas de rúcula baby
- 50g de creme de queijo feta (abaixo)
- 80g de vinagrete de limão (abaixo)
- 15g de óleo de hortelã (abaixo)
- 8 cubos de melão honeydew marinados
- Sementes de nigela
- Chips de pão pita crocantes
Modo de preparo do creme de queijo feta
- Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até obter uma textura lisa e homogênea – Se necessário, adicione um pouco de água gelada caso o creme fique muito espesso;
- Transfira para um saco de confeitar e reserve até o uso.
Modo de preparo do vinagrete de limão
- Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até obter uma coloração uniforme;
- Coe em uma peneira fina (chinois) e reserve refrigerado.
Modo de preparo do óleo de hortelã
- Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até que o atrito aqueça o óleo a aproximadamente 65 °C.;
- Resfrie imediatamente em uma tigela com gelo;
- Coe em uma peneira fina (chinois) e reserve refrigerado.
Montagem
- Corte a melancia em formato de anel, retirando a parte central (cerca de 6 cm de diâmetro);
- Coloque todos os demais ingredientes sobre a melancia;
- Adicione no centro o vinagrete de limão misturado ao óleo de hortelã.
Bacon Blue Cheese Smash
Ingredientes
- 80 g de acém moído
- 80 g de filé de costela moído
- Sal e pimenta do reino
- 2 pães brioche
- 100 g de gorgonzola fatiado
- 50 g de Goiabada Ketchup
- 60 g de picles de pepino
- 100 g de bacon fatiado
Modo de preparo
- Misture bem as carnes para se tornar uma mistura homogênea e separe quatro bolinhas de 40g cada;
- Jogue as bolinhas de uma mão para a outra;
- Em uma frigideira em temperatura baixa, coloque as fatias de bacon e deixe lentamente secar a gordura até ficar dourado, vire e repita o processo;
- Retire do fogo e reserve;
- Esquente bem uma frigideira de ferro e coloque um fio de óleo;
- Coloque as bolinhas e tempere com sal e pimenta do reino;
- Com ajuda de uma prensa, amasse com força as bolinhas para ficarem finas e crocantes;
- Após dourar bem, vire, coloque as fatias de queijo e deixe por mais um minuto;
- Retire e reserve;
- Aqueça os pães e coloque os burgers na base;
- Por cima, finalize com picles de pepino, o bacon e a Goiabada Ketchup.
Nhoque de mandioquinha com fonduta de parmesão
Ingredientes do gnocchi
- 1 kg de mandioquinha
- 300 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 10 g de sal
Ingredientes da fonduta
- 1 l de creme de leite fresco
- 450 g parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo do gnocchi
- Em uma panela com água fervente, coloque a mandioquinha com casca para cozinhar até que fique bem macia;
- Ainda quente descasque a mandioquinha e passe num espremedor de batata ou passe numa peneira;
- Em seguida, levar à geladeira por 30 a 45 minutos, até que fique bem fria;
- Em um bowl, coloque a mandioquinha já fria, adicione os ovos e o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo até que a massa fique firme;
- Em uma bancada reta, polvilhe farinha de trigo, corte a massa em porções menores e faça movimentos leves para frente e para trás até que a massa fique cilíndrica e comprida;
- Com ajuda de uma espátula ou faca, corte em pequenos pedacinhos;
- Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal até a massa começar a flutuar;
- Retire, coloque num refratário e unte com um pouco de azeite;
Modo de preparo da fonduta
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o creme de leite para aquecer em fogo médio até a temperatura de 80° graus ou até começar a criar bolhas nas laterais, sem ferver;
- Desligue o fogo;
- Adicione o parmesão aos poucos, mexendo com um fouet sem parar até que fique bem espesso;
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Creme de Queijo Soberano, Cogumelos Grelhados e Couve Tostada
Ingredientes
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo Soberano Reserva ralado fino
- 100 g de cogumelo eryngui fresco
- 10 ml de azeite extravirgem
- 1 folha de couve-manteiga
- Flor de sal a gosto
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Broto de girassol a gosto
Modo de preparo
- Reduza o creme de leite pela metade;
- Adicione o queijo ralado e ajuste o sal se necessário;
- Corte os cogumelos ao meio, toste-os no azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino;
- Na mesma frigideira, toste a folha de couve rasgada.
Burrata com Figos Grelhados e Pesto de Rúcula
Ingredientes do pesto de rúcula
- 180 g de rúcula (90 g branqueada / 90 g in natura)
- 60 g de amêndoas sem casca
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 75 ml de azeite de oliva extravirgem
- 3 g de sal
Ingredientes do pó de azeitonas
- Azeitonas pretas Kalamata (quanto baste)
Ingredientes da montagem
- 1 burrata fresca (100 g)
- 1 figo fresco maduro
- Uvas Thompson verdes fatiadas
- Amêndoas laminadas
- Ervas e flores: dill, cebolinha e mix de flores comestíveis
Modo de preparo
- Remova os caroços das azeitonas e distribua-as em uma assadeira;
- Leve ao forno preaquecido a 130 °C por 15 a 20 horas, até que estejam completamente secas;
- Após esfriar, processe ou pique finamente até obter uma farofa crocante;
- Toste as amêndoas a 150 °C por 10 minutos;
- Branqueie 90 g da rúcula em água fervente e, em seguida, faça o choque térmico em água com gelo;
- Processe todos os ingredientes do pesto (as duas partes de rúcula, amêndoas, parmesão, sal e azeite) até obter uma emulsão homogênea;
- Corte o figo ao meio e grelhe rapidamente até que esteja levemente caramelizado.
Montagem
- No centro de um prato plano, faça uma base circular com o pesto de rúcula e coloque a burrata no centro;
- Cubra o topo do queijo com o pó de azeitona;
- Finalize com as lâminas de uva Thompson, as amêndoas laminadas, o dill e as flores comestíveis;
- Coloque os figos grelhados ao redor e sirva.
