26/05/2015 - 19:02
da Redação da Menu
A convite da Menu, os irmãos Roberto e Franco Ravioli, do restaurante La Madonnina e da Pizza Bros., ambos em São Paulo, participaram de uma degustação às cegas com oito pães italianos, elaborados em padarias paulistanas. Confira, abaixo, duas sugestões de receitas para se preparar com o pão vencedor.
pancotto al pomodoro
por Roberto Ravioli, do La Madonnina
500 g de pão italiano amanhecido, sem a casca
400 g de tomate maduro firme, sem pele e sementes, cortado em cubos
1 dente de alho
500 ml de caldo de frango ou de legumes
50 g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
pancotto al pomodoro aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão e acrescente o tomate, o alho e o caldo. Cozinhe por 30 minutos. Retire o dente de alho da panela e junte o manjericão.
para servir acrescente o parmesão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
dica do chef sirva o pancotto como acompanhamento de bacalhau grelhado
rendimento 4 pessoas
preparo 1 hora
execução fácil
bruschetta rústica al tonno e fagioli bianchi
por Franco Ravioli, da Pizza Bros.
2 fatias centrais de pão italiano redondo
1 lata de atum
1 lata (200 ml) de feijão branco
1/2 cebola média roxa
1 dente de alho
12 folhas de mini rúcula
Azeite a gosto
Quanto baste de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo cozido, com a gema mole, cortado em rodelas
bruschetta rústica al tonno e fagioli bianchi pegue as fatias de pão italiano e passe o dente de alho cru. Leve à torradeira, ou à frigideira, até ficar crocante. Reserve. À parte, misture o atum, o feijão e a cebola roxa. Tempere com azeite, vinagre branco, sal e pimenta-do-reino.
para servir cubra generosamente o pão italiano com o recheio. Por cima, coloque as rodelas de ovos e, por último, a mini rúcula temperada.
dica do chef corte as fatias de pão com, aproximadamente 1 centímetro de espessura, para que possa segurar a cobertura
rendimento 4 porções
preparo 30 minutos
execução muito fácil
