14/11/2018 - 16:37
da Redação da Menu
Neste mês de novembro, o restaurante BIO, do grupo D.O.M., lançou dos rótulos de cervejas artesanais feitas exclusivamente para a casa, em parceria com a Blondine. O chef Raul Godoy participou de todo o processo de desenvolvimento e produção das cervejas, de modo que elas harmonizassem com itens do cardápio.
A Bagaço é uma witbier, feita com cascas de laranja, limão e tangerina, itens que normalmente seriam descartados da própria cozinha, entrando em sintonia com a proposta de aproveitamento dos ingredientes que o restaurante apresenta desde o início. Também leva maltes de trigo e cevada e um sabor picante de coentro.
Já a Cambucipa, como o nome sugere, é uma variedade de IPA, preparada com o cambuci, fruto tradicional do estado de São Paulo e nativo da Mata Atlântica. Seu amargor é equilibrado, mas também apresenta o inusitado paladar cítrico do cambuci.
“A produção das cervejas é uma forma de levar os conceitos do BIO para além da nossa cozinha. Uma cerveja produzida com partes dos ingredientes que poderiam ir para o lixo e outra com um fruto quase extinto e cultivado por pequenos produtores faz parte da nossa história e a forma de trabalhar”, explicou o chef Raul Godoy.
Restaurante BIO
Rua Horácio Lafer, 38, Itaim Bibi – São Paulo/SP
Segunda a domingo, 8h às 23h (café da manhã, almoço e jantar)
instagram.com/restaurantebio
