08/04/2026 - 14:34
Com a chegada do outono e a aproximação de dias mais frios, a alimentação também se transforma: pratos mais quentes e caldos encorpados ganham espaço, em detrimento dos sabores leves e refrescantes que estiveram em destaque nos últimos meses. Atentos à sazonalidade, restaurantes de São Paulo recebem novos menus adequados à estação, com ingredientes de sabor intenso, técnicas de cocção lenta e combinações que privilegiam o conforto.
As novidades revelam diferentes maneiras de trazer o outono à mesa; seja pelos contrastes da cozinha espanhola contemporânea aos rituais japoneses centrados em caldos, passando por interpretações clássicas da culinária europeia, privilégio do forno nos preparos e muito mais. A seguir, confira restaurantes com menu renovado para o outono.
Paloma
Comandado pela chef Gabi Guerriero, o bar-restaurante aos pés do Copan inicia o outono com um novo cardápio de forte inspiração espanhola e olhar contemporâneo. O percurso vem marcado por acidez, salinidade e contrastes, criando um diálogo entre influências ibéricas e o clima ameno da estação.
Entre as novidades, aparecem o Escabeche de sardinha em massa folhada com ricota e tapenade (R$ 59), o Porco ibérico com feijão branco cremoso e escarola à la plancha (R$ 89) e a Calamarata com lula al ajillo, ervilha-torta e anis (R$ 79). Para encerrar, opções como a Torrija com crema catalana, chantilly e laranja (R$ 43).
Av. Ipiranga, 200, Centro Histórico de São Paulo | @paloma__sp
Ryo Gastronomia
O chef Edson Yamashita apresenta seu novo omakase de outono no premiado Ryo, retornando às raízes da culinária japonesa para destacar a delicadeza técnica e a profundidade dos dashi (caldos), eixo central da experiência. Fiel à sazonalidade, o menu aposta em sabores sutis, texturas contrastantes e ingredientes de perfil terroso.
A jornada inclui etapas como o Osen Tamago com tartar de bluefin e dashi gelado, o Sakana Arai de buri com espuma de leite e karasumi, o Kari Kari Ten, tempurá de cherne ultracrocante, e o Wakasa Yaki, pargo grelhado no carvão com emulsão de espinafre. Próximo ao fim, Shabu-Shabu com wagyu e nabo cozido em múltiplos dashis, seguido por sobremesa à base de melão.
R. Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi | Valores do omakase: R$ 1.600 pelo jantar no balcão, sem harmonização; R$ 1.450 pelo jantar na mesa, sem harmonização; R$ 850 pelo no almoço, em menu com oito etapas | Valores da harmonização: R$ 1.000, no jantar; R$ 690, no almoço | @ryogastronomia
Torto Cozinha
O Torto Cozinha reabre na Pompeia com novo menu à la carte que reforça o conceito “do clássico ao caos”, combinando bases da culinária francesa com contrastes inesperados de sabor e técnica. Sob comando de Bruno Nogueira e Poliana Rodrigues, a casa retorna mais ajustada à própria identidade, com novidades como o Pão com ovo e caviar (R$ 45) e o Vori vori (R$ 85), com ossobuco em caldo concentrado.
Também aparecem, entre os pratos estreantes, a Língua com vinagrete de maçã-verde (R$ 75) e o Ravioletti vegetariano (R$ 85), com abóbora confitada e figo liofilizado. Nas sobremesas, o contraste segue com o Sorvete de cumaru com batata frita (R$ 40) e a Pavlova vertical (R$ 45).
R. Ribeiro de Barros, 42B, Pompeia | @tortocozinha
Forno da Pino
O Forno da Pino apresenta um novo cardápio estruturado em torno do forno a lenha, que passa a conduzir a identidade da casa ao reunir massas gratinadas, cortes de cocção lenta e pizzas de massa fina. As criações levam assinatura do chef executivo Massimo Barletti.
Entre os destaques estão o Conchiglioni Emmental e Prosciutto (R$ 92), gratinado até formar crosta dourada, o Filetto di Manzo ai Funghi (R$ 112), com mignon e tagliatelle ao molho Alfredo trufado, e a Spalla d’Agnello (R$ 136), preparada lentamente e servida com taglioni na manteiga e sálvia. Nas massas, aparecem ainda o Fettuccine al Limone Gamberi (R$ 124) e a Carbonara (R$ 88), enquanto as pizzas individuais — como Margherita (R$ 72), Prosciutto e Burrata (R$ 72) e Salamino Piccante e Gorgonzola (R$ 75).
R. Jerônimo da Veiga, 75, Itaim Bibi | @fornodapino
