10/11/2017 - 14:51
por Elisa Hill, Camden House
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1,5 kg de beterraba
200 g de queijo de cabra fresco buchette ou boursin
80 g de parmesão ralado
1 cebola média picada
100 ml de óleo de canola
500 ml de vinho branco
2 l de caldo de legumes
1 maço de aspargos
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Sal e pimenta a gosto
risoto de beterraba com queijo de cabra e aspargos
Corte os talos dos aspargos e cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos. Em seguida, resfrie em água gelada para manter coloração e parar o cozimento. Reserve. Asse as beterrabas em papel alumínio no forno (160ºC) até ficarem macias, aproximadamente 2 horas. Deixe esfriar. Descasque e corte as beterrabas em cubos médios, reserve a metade para guarnição do risoto. Bata no liquidificador a outra metade com um pouco de azeite e caldo de legumes até virar um purê. Reserve. Em uma panela grande, esquente o óleo de canola, refogue a cebola por aproximadamente 3 minutos sem deixar dourar e adicione o arroz. Refogue por 2 minutos mexendo constantemente. Deglaceie o arroz com todo o vinho branco e mexer até o vinho evaporar. Adicione o caldo pouco a pouco (meio litro de cada vez). Quando o arroz estiver cozido e al dente, adicione o purê de beterraba, as beterrabas cortadas, o parmesão e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Finalize com o azeite, espalhe os aspargos cortados por cima do arroz e adicione o queijo de cabra, que deve ser esfarelado com as mãos no momento de servir.
rendimento 4 porções; preparo 3h40; execução moderada
Camdem House
rua Manuel Guedes, 243 – Itaim Bibi (veja no mapa)
(11) 2369-0488 – São Paulo – SP
