20/10/2025 - 8:12
Ícone da culinária alemã, o Schweinshaxe é uma celebração da tradição e da identidade da Baviera. Famoso pela sua casca pururuca e pelo interior extremamente macio e suculento, o prato é conhecido no Brasil como “joelho de porco”.
- Nome: Schweinshaxe (pronuncia-se ch-váins-rrák-se), ou joelho de porco;
- Origem: Baviera, sul da Alemanha;
- Ingredientes-chave: joelho de porco, sal, pimenta, cominho e cerveja escura bávara;
- Características marcantes: crosta extremamente crocante (pururuca) e carne macia que se solta dos ossos;
- Acompanhamento clássico: bolinhos de batata (Kartoffelklöße) e o próprio molho da carne, feito à base de cerveja.
O sabor da Baviera no prato
Para entender o significado do prato, basta ouvir quem o prepara todos os dias. “O lar do joelho de porco, a qualidade, o céu azul e branco. Para mim, joelho de porco é isso. É a Baviera”, resume Wolfgang Reiters, chef de cozinha da cervejaria Hofbräuhaus, de Munique. A conexão do Schweinshaxe com a cultura local é tão forte que ele se tornou um símbolo dos biergartens (jardins de cerveja) e das festas populares da região.
O segredo por trás da simplicidade
A lista de ingredientes do Schweinshaxe é enxuta: sal, pimenta, sementes de cominho, alho, cerveja escura bávara e, claro, o joelho de porco. No entanto, a aparente simplicidade esconde um processo de preparo que exige tempo e técnica. O segredo para a perfeição está nas etapas de marinar a carne e no cozimento lento. Durante o cozimento no forno, o joelho de porco é regado continuamente com a cerveja escura, que não só amacia a carne, mas também se transforma lentamente em um molho denso e saboroso.
A experiência à mesa
Tradicionalmente, o Schweinshaxe é servido com bolinhos de batata, que absorvem o molho rico da carne. E para aproveitar ao máximo a experiência, existe até uma recomendação de como começar a degustação: sempre pela casca. A primeira garfada deve quebrar a crosta pururuca, revelando o vapor e o aroma do interior e um contraste de texturas entre a casca crocante e a carne que desmancha.
