18/06/2019 - 12:00
por chef Telma Shiraishi, do Aizomê
Ingredientes
500 g de contrafilé fatiado finamente (mercearias orientais e açougues especiais já vendem a carne fatiada para sukiyaki); 1 colher (sopa de manteiga) ou um pedaço de gordura d contrafilé; 1 cebola média; 8 cogumelos shiitake limpos, sem os cabinhos; 1 cenoura pequena; 4 folhas de acelga japonesa lavada e cortada em pedaços; 1 naganegui (cebolinha larga japonesa) ou um alho-poró pequeno; 200 g de tofu; 1 maço de horenso (espinafre japonês) lavado; 100 g de itokonnyaku ou shirataki (macarrão transparente feito com amido de batata konnyaku); 2 xícaras (chá) de saquê comum; 1/2 xícara (chá) de açúcar; 1/2 xícara (chá) de shoyu; 4 ovos (opcional).
Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo o squê, o açíucar e o shoyu, misture bem e aqueça até dissolver todo o açúcar. Reserve. Fatie a cebola no sentido do comprimento. Fatie a cenoura e o naganegui na diagonal. Escorra e enxague bem o macarrão de konnyaku. Cozinhe por 1 minuto em água fervente e escorra. Grelhe o tofu ou passe o maçarico em sua superfície e corte em cubos. Aqueça uma panela própria para sukiyaki, ou frigideira funda, e passe a manteiga ou pedaço de gordura de contrafilé para untar. Doure as fatias de carne e arrume-as em um dos lados da panela.
Acrescente a cebola, a cenoura, o tofu, a acelga, o naganegui, o shiitake e o macarrão, arranjando-os em grupos separados na panela e adicione o molho reservado. Deixe cozinhar até amaciar os vegetais e, por último, acrescente o horenso.
Para servir
Quebre um ovo em uma tigela à parte e mergulhe os ingredientes sukiyaki no ovo cru batido para comer à moda tradiconal.
rendimento: 4 porções
preparo: 1 hora
execução: médio
