Guia do bacalhau: como escolher, dessalgar e preparar o peixe da Páscoa

O bacalhau é, sem dúvida, uma das grandes estrelas da Páscoa. O peixe salgado e seco fica perfeito assado, ensopado, em forma de bolinhos, desfiado e até como salada! Para ajudar na hora da...

22/04/19 - 18:00min

Bacalhau grelhado, emulsão de ovo e azeitona com texturas de batatas

por chef Benoit Mathurin, do Esther Rooftop Ingredientes 600 g de bacalhau (postas); azeite, louro, alho e alecrim à gosto; 500 g de batata; 225 g de manteiga; 50 ml de creme de leite;...

16/04/19 - 18:00min

Receita de arroz de bacalhau e maçãs de lá da terrinha

Pela chef Heloisa Bacelar Ingredientes 1 kg de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 24 horas; 2 xícaras de arroz branco lavado e escorrido; 5 xícaras (chá) de água; 1 cebola...

16/04/19 - 18:00min

Salada de batata com bacalhau

por Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo Ingredientes 4 batatas cozidas cortadas; 300 g de bacalhau cozido desfiado; 3 ovos picados; 10 g de cebolinha verde picada; 50 ml de azeite; 1 limão; 50 g de azeitonas verdes fatiadas; sal...

16/04/19 - 18:00min

Bacalhau do Mar

Por chef Serginho Medeiros, do restaurante Da Silva Ingredientes 200 g de lombo de bacalhau; 100 g de tentáculo de polvo; 100 g de aspargos; 20 g de vôngole; 40 g de alho picado;...