Movimento em restaurantes de SP cai até 50% por coronavírus

por Pedro Marques, da Menu No mundo inteiro, bares e restaurantes estão entre os negócios mais prejudicados pela pandemia de coronavírus – e o mesmo está acontecendo na cidade de São Paulo, com algumas...

13/02/20 - 16:32min

Conheça os segredos do lamén e aprenda a fazer em casa

por Pedro Marques Para quem não conhece, o lámen parece um miojo turbinado. Isso porque, além do macarrão, ele vem com outros ingredientes, sendo que o mais importante é o caldo. A receita pode...

12/12/19 - 18:00min

Shoyu lámen

por Daniel Hirata, do Hirá Ramen Izakaya* 350 ml de caldo ton tori paitan 36 ml de shoyu dare 150 ml de lámen cozido 1 ovo cozido quanto baste de água fervente 2 fatias...

12/12/19 - 17:00min

Missô tonkotsu lámen

por Daniel Hirata, do Hirá Ramen Izakaya* 350 ml de tonkotsu 50 g de missô dare 150 g de lámen previamente cozido 2 fatias de chashu previamente aquecido 1/2 bok choi branqueado 1 menma...

12/12/19 - 16:00min

Chashu

por Daniel Hirata, do Hirá Ramen Izakaya* 1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de shoyu 1 xícara (chá) de kirin 1 xícara (chá) de mirin 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 maço...

12/12/19 - 14:00min

Ovo cozido (para lámen)

por Daniel Hirata, do Hirá Ramen Izakaya* 4 ovos em temperatura ambiente 500 ml de água 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz quanto baste de água com gelo 300 ml de água 200...

18/05/16 - 17:38min

Restaurantes investem em especialidades japonesas

por Pedro Marques* Por fora, parece com um dos vários restaurantes descolados que volta e meia abrem no bairro de Pinheiros, em São Paulo: salão de tons escuros, balcão de madeira, rock dos anos...

31/03/16 - 10:30min

Prepare em casa o tonkatsu, o porco empanado típico japonês

da Redação da Menu Segundo a reportagem Cozinha japonesa em nova fase, publicada na Menu de março (edição 204), cada vez mais casas com especialidades japonesas como lamens e yakiniku (churrasco oriental) ultrapassam o bairro da...