06/11/19 - 18:00minReceita de Linguiça de MaracajuReceita de Linguiça de Maracaju por Paulo Machado, do Instituto Paulo Machado Veja também: • Receita de risoto de linguiça de cordeiro com hortelã • Receita de fusili especial com ragu de linguiça apimentada...
25/10/19 - 14:00minJacaré da Páscoapor Paulo Machado Desde maio do ano passado, quando participei de um concurso para recriar o clássico estrogonofe russo com ingredientes regionais, o jacaré não sai da minha cabeça. A carne fez parte da...
22/10/19 - 14:00minCarnaval de sabores: boa comida para comemorarpor Paulo Machado “O tico-tico tá, tá outra vez aqui. O tico-tico tá comendo meu fubá. O tico-tico tem, tem que se alimentar, que vá comer umas minhocas no pomar…” Com esse refrão divertido...
01/10/19 - 14:00minTerra Estrangeira: Das frutas, vinhoPor Paulo Machado “Da manga rosa Quero gosto e o sumo Melão maduro, sapoti, juá Jabuticaba, teu olhar noturno Beijo travoso de umbu cajá Pele macia Ai! Carne de caju! (…)” Não tem como...
02/05/19 - 22:00minUm Natal com a nossa carapor Paulo Machado Chegou a época em que todos discutem o que teremos na ceia de Natal. Nos quatro cantos do País, com eventual traço regional, os pratos giram em torno de salpicão, peru,...
29/04/19 - 22:00minQual é o bolo que representa o Brasil?por Paulo Machado Se me perguntarem qual é o bolo mais representativo do Brasil, eu não saberei a resposta. Afinal, cada canto deste País tem uma receita, sem contar as que adotamos de outras...
23/04/19 - 22:00minPara valorizar os ingredientes brasileirospor Paulo Machado Poucas coisas me agradam tanto quanto fazer uma boa refeição em um restaurante. Para tal, é importante ter excelência no serviço, uma aplicação rigorosa de técnicas de cozinha e, o mais...
16/04/19 - 22:00minO sagu e o vinhopor Paulo Machado Mesmo depois de alguns anos de estudo sobre a gastronomia brasileira, demorou para eu encontrar e compreender a importância do uso dos subprodutos da mandioca no sul do Brasil. E um...
12/04/19 - 14:11minTudo sobre bacalhau, chocolate rosa e receitas para a Páscoa são destaques da Menuda Redação da Menu É tempo de Páscoa! A Menu deste bimestre foi buscar além do que já conhecemos sobre esta época, trazendo novidades entre peixes, chocolates e receitas especiais. Confira os destaques da...
10/04/19 - 22:00minComida de viagem, com boas risadas e doses de confortoPor Paulo Machado É muito comum famílias que moram no interior do Brasil viajar vez e outra para ver o mar. Talvez seja o momento mais aguardado do ano, principalmente para as crianças. Uma das...
04/04/19 - 22:00minPernambuco com ares lusitanosPor Paulo Machado Em 2012, estive em Pernambuco para dar aulas de gastronomia e lá reconheci, de fato, a contribuição portuguesa para nossa cozinha. Está no uso do cominho e pimenta-do-reino nos mais variados...
29/03/19 - 22:00minNas entranhas do Brasil CentralPor Paulo Machado Depois de várias colunas compartilhando minhas experiências ao levar a cozinha brasileira para o exterior, agora deixarei aqui o registro de pratos e ingredientes ainda pouco conhecidos por nós – ainda...
22/03/19 - 22:00minEncontro Amazônico em LimaPor Paulo Machado Uma vez mais esta maldita felicidade.” A frase do saudoso amigo, o artista plástico mexicano Felipe Ehremberg, me vem à mente quando cruzo a Cordilheira dos Andes para chegar à capital...
18/03/19 - 22:00minMais água no feijão “noir”Por Paulo Machado No mês de aniversário da Menu, rememoro com entusiasmo as alegrias vividas em uma das escolas de cozinha mais importantes pela qual passei. Afinal, em 2017, comemoro 11 anos de estudo e...
12/03/19 - 22:00minKosher, mas brasileirapor Paulo Machado Em julho deste ano, durante visita a Israel, meu amigo Michael Katz, chef e professor da Escola de Culinária Dan Gourmet, em Tel-Aviv, me convidou para dar uma aula de cozinha...
01/03/19 - 22:00minBarcelona pantaneiraPor Paulo Machado Ano passado fui convidado pela minha querida amiga Carol Lima a desenhar o cardápio de seu novo projeto: um “bed & breakfast” em Barcelona, a cidade mais vibrante da Catalunha. A...
25/02/19 - 22:00minSem cebola e alho no LíbanoPor Paulo Machado Em 2014, a poucos dias da Copa do Mundo (aquela do 7 a 1, que gostaríamos de esquecer), estava chegando com o chef carioca Erik Nako em Beirute para realizar o...
19/02/19 - 22:00minGingado brasileiro nos EUAPor Machado Emoção à flor da pele. Era o que sentia naquele setembro de 2012, quando embarcava para a nação do fast-food com malas e mais malas recheadas de ingredientes brasileiros. O destino era...
13/02/19 - 22:00minO cabrito na etiópiaPor Paulo Machado Em 2011, a embaixada do Brasil em Adis Abeba convidou a chef Mara Salles para fazer o 1o Festival de Cozinha Brasileira na Etiópia. Mas ela não foi sozinha: para compor...
07/02/19 - 22:00minUma mamma brasileira em Romapor Paulo Machado Faltavam menos de dez dias para o Brazilian Food Week, em Roma, marcado para maio de 2014, e meu chef confeiteiro teve de cancelar sua ida ao festival. Fiquei desesperado, pois...
