17/01/2023 - 17:12
Dia de calor combina com salada. Se valer por uma refeição, melhor ainda! Aqui, chefs de 5 restaurantes paulistanos compartilham receitas que podem servir como um almoço ou jantar mais leves para o clima do verão. Tem com gorgonzola e pera, com sabores franceses, gregos, tunisianos… Escolha a sua e capriche na refeição para refrescar:
Salada grega
Chef Lucas Bassoleil, do Avec Gastronomie
Ingredientes:
1 pepino japonês cortado em rodelas
1 tomate italiano em cubos grandes
5 tomates-cereja cortados ao meio
1/2 cebola roxa em tiras
1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de alcaparras
3 folhas de hortelã picadas
1 pitada de orégano
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 fatia de queijo feta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Corte o pepino ao meio e depois em rodelas para ficar uma meia lua. Corte os tomates em cubos grandes. Corte a cebola ao meio e depois em tiras. Corte as azeitonas sem o caroço ao meio. Pique o hortelã. Corte os tomates cerejas ao meio. Junte esses ingredientes em uma tigela. Esfarele o queijo feta e adicione na tigela. Tempere com sal, pimenta, limão. Sirva no prato tentando dar altura e volume. Finalize com raspas de limão siciliano e orégano.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Salada Niçoise
Chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris
Ingredientes:
12 folhas de alface lisa baby
4 fatias de batata cozida sem casca
3 tomates sem pele
9 vagens holandesas cozidas
3 colheres (sopa) de pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em tiras finas
3 azeitonas pretas
6 rodelas cebola roxa
8 filés de aliche (anchova)
2 colheres (sopa) atum sólido
1 ovo cozido (mollet)
2 colheres (sopa) de molho vinagrete
flor de sal a gosto
vinagre de vinho branco quanto baste
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:
Para o ovo mollet:
Encha uma panela pequena com água e tempere-a com 2 colheres (sopa) de vinagre e 2 pitadas de sal. Quando ferver, coloque o ovo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos. Após cozinhar, retire o ovo da água e transfira para um recipiente com água e gelo para resfriá-lo. Descasque e reserve.
Para o molho vinagrete:
Coloque 2 colheres (sopa) de vinagre numa tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite pouco a pouco ao vinagre, misturando com um batedor de arame. Bata até emulsionar e obter uma mistura homogênea. Reserve.
Para a montagem da salada:
Em um prato fundo, disponha as folhas de alface lisa baby formando uma espécie de cama. Coloque as fatias de batata enfileiradas. Adicione as fatias de tomate, de forma que fiquem uma em cada lado do prato. Ponha as azeitonas posicionadas ao lado de cada fatia de tomate. Desfie o atum com auxílio de um garfo, regue com um fio de azeite e coloque no prato. Posicione o ovo mollet ao lado do atum. Coloque o aliche ao lado do ovo mollet. No centro do prato, disponha a vagem cozida e os pimentões, de forma que dê altura ao prato. Por último, coloque as rodelas de cebola em cima de todos os produtos, de forma delicada. Finalize com flor de sal, temperando o ovo, o tomate, a batata e os pimentões. Regue com o molho vinagrete e sirva.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: fácil
Salada tunisiana de frango com cuscuz marroquino, passas e amêndoas
Chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde
Ingredientes:
500 ml de caldo de legumes ou água
2 colheres (sopa) de uvas passas brancas
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de cuscuz marroquino
200 g de peito de frango cozido e desfiado
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal a gosto
150 g de amêndoas sem pele torradas
mix de folhas verdes para decorar – alface, agrião, rúcula, etc.
Modo de preparo:
Ferva o caldo (ou a água) numa panela com as passas, a canela e o azeite. Retire do fogo, coloque o cuscuz, mexa e abafe por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo logo em seguida, senão ele vira um bloco só. Adicione o frango, o suco de limão, o coentro e o sal. Na hora de servir, distribua a salada numa travessa, salpique as amêndoas torradas e decore com folhas verde em volta. Esta salada pode ser servida fria ou morna.
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: fácil
Insalata de pera e gorgonzola
Do restaurante Maremonti
Ingredientes:
Para a salada:
Mix de folhas verdes (alface, rúcula, alface roxa, agrião, o que gostar mais)
3 folhas de endívia
1/2 pera williams cortada em tiras
100 g de queijo gorgonzola em cubos
30 g de nozes torradas
6 tomates-cereja
1 colher (sopa) de mel
Para o molho:
60 g de mostarda amarela
500 ml de azeite extravirgem
suco de 2 limões tahiti
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Salada:
Coloque as folhas no centro do prato e as endívias nas laterais. Sobre as folhas, coloque as peras, os tomates, a gorgonzola e as nozes. Tempere com o molho já preparado e finalize com o mel, distribuído em fio sobre toda a salada.
Rendimento: 1 pessoa
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Tagliata e rúcula
Do restaurante Praça São Lourenço
Ingredientes:
250 g de miolo bombom de angus
100 g de folhas de rúcula
80 g de fatias de pães de fermentação natural
15 g de alcaparras
40 g de queijo canastra
1 ramo de tomilho-limão
60 ml de azeite extravirgem
20 ml de suco de limão siciliano
30 ml de molho rôti
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e coloque 1 fio de azeite. Sele a carne no azeite quente e junte o ramo de tomilho. Vire a carne até ficar bem dourada de todos os lados. Retire e deixe descansar por 10 minutos. Corte-a em fatias finas e reserve. Em uma assadeira, coloque as fatias de pães e leve-as ao forno aquecido a 160oC por 15 a 20 minutos ou até que fiquem todos bem dourados. Retire do forno e reserve por 5 minutos. Triture em um processador e reserve, obtendo uma farinha de pão. Misture o suco do limão e o molho rôti. Adicione o azeite aos poucos mexendo com um fouet até que fique cremoso. Reserve. Em uma tigela, coloque a rúcula e tempere com o molho. Montagem: no prato, arrume a salada de rúcula, a carne fatida e a farinha de pão. Adicione o queijo canastra em lâminas finas, as alcaparras, finalize com um fio de azeite e sirva.
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
