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Receita de torta capixaba

Prato é tradicional no estado do Espirito Santo (Foto: Divulgação)

Prato é tradicional no estado do Espirito Santo (Foto: Divulgação)

Redaçãoi Redação - https://revistamenu.com.br/author/admin3/

17/04/2019 - 18:00

por chef Angelita Gonzaga, do restaurante Arimbá

Ingredientes

250 g de peixe fresco (robalo,badejo ou dourado);
250 g de siri desfiado;
250 g de caranguejo desfiado;
250 g de sururu;
250 g de camarão médio;
250 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
200 g de palmito fresco picado;
200 g de tomate sem pele e sem sementes picados;
100 ml de azeite;
150 g de cebolas picadas;
4 rodelas de cebola para decorar;
3 dentes de alho picados;
50 g de azeitonas picadas;
4 azeitonas para decorar;
1/2 colher de sobremesa de urucum;
5 ovos;
coentro a gosto;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Prepare os refogados separadamente com azeite, cebolas, tomates, alho e urucum e faça as moquecas individualmente com o peixe, siri e caranguejo, sururu, camarão e palmito. Retire todo o caldo e reserve. Refogue o bacalhau com azeite e cebolas. Em uma panela grande misture todas as moquecas e azeitonas picadas, mexa até secar todo o caldo. Adicione o sal, coentro e pimenta a gosto. Em uma panela de barro (se não tiver, pode usar uma travessa) coloque a mistura de moquecas e reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e jogue por cima da torta.

Para servir

Decore com as  rodelas de cebolas e azeitonas. Leve ao forno 180° por 20 minutos ou até que a cobertura de ovos esteja bem dourada. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 5 porções
Preparo: 1h40
Execução: médio